Un molde para pasteles tradicionalmente es un molde rectangular o un tubo o molde Bundt. Algunas características comunes a tener en cuenta al elegir el mejor molde para pasteles son el peso del molde, que no debe ser demasiado liviano en la mayoría de los casos, y las manijas laterales para que pueda entrar y salir fácilmente del horno. El material del que está hecha la sartén también puede marcar la diferencia, ya que algunas sartenes tienen un revestimiento antiadherente y otras están hechas de materiales únicos como el silicio flexible. El bizcocho es un tipo de pastel versátil y elegir el mejor molde para hornear realmente implica saber cómo se servirá el pastel final, porque algunos moldes, como los moldes Bundt, generalmente son difíciles de usar para hacer pasteles en capas, mientras que una bandeja delgada Pan puede ser perfecto para la misma situación.
Elegir el mejor molde para bizcocho comienza sabiendo cómo se ensamblará el pastel final. Muy a menudo, se usa un molde de pan para presentar el pastel sin coberturas. Un molde Bundt o tubo hace un bizcocho con una forma que es adecuada para glasear o cubrir otras coberturas. Algunas bandejas tienen múltiples pozos, por lo que se pueden hacer varios panes de pastel de una sola porción al mismo tiempo. Para un pastel en capas, se puede usar un molde plano para hacer capas por separado, o un molde para tubos puede proporcionar un pastel único que se puede cortar fácilmente en capas.
Cualquiera sea la forma del molde para bizcocho, el material del que está hecho puede hacer alguna diferencia en cómo se hornea. Las bandejas de aluminio liso son económicas y fácilmente disponibles, pero deben engrasarse muy bien antes de usarse. Las bandejas de aluminio que tienen una superficie antiadherente o anodizada ayudarán a que la torta se libere cuando termine de cocinarse, pero podrían tener una vida útil más corta que una bandeja sin recubrimiento. Las bandejas de silicona, hechas de un material elástico y flexible, proporcionan excelentes cualidades antiadherentes y de distribución de calor, pero pueden ser costosas y solo se pueden usar un cierto número de veces antes de tener que reemplazarlas. Es posible usar un molde para pastel desechable, pero requiere atención especial, porque el exterior del pastel puede quemarse fácilmente si no se tiene cuidado.
Algunas de las características que pueden ayudar a facilitar el uso de un buen molde para pasteles son mangos, paredes resistentes y, a veces, un fondo extraíble. Las bandejas que tienen manijas o pestañas básicas en los lados o el borde son mucho más fáciles de mover y voltear cuando se desmolda el pastel. Un molde para bizcocho que esté hecho con paredes resistentes pero no demasiado gruesas ayudará a distribuir el calor alrededor del pastel mientras se hornea, aunque las paredes que son demasiado gruesas pueden retener demasiado calor y dorar el exterior del bizcocho demasiado rápido. Con las bandejas tubulares, un fondo removible puede ayudar a liberar una torta grande y densa, especialmente cuando el fondo está recubierto de un material antiadherente.