Un pastel de merengue perfecto tiene un relleno suave y uniformemente cocinado, envuelto en una deliciosa corteza escamosa, y est? cubierto con hermosas almohadas nevadas de merengue suave que no lloran ni se hunden. Crear el pastel de merengue ideal puede ser extremadamente dif?cil, ya que el cocinero enfrenta una serie de desaf?os de abajo hacia arriba. El pastel de merengue se debe construir de modo que la corteza no se empape, el relleno se cocine por completo y el merengue se cocine completamente sin separarse de los lados del plato o quemar en la parte superior. Con prueba y error, los cocineros han desarrollado numerosas t?cnicas que mejorar?n en gran medida el ?xito del pastel de merengue.
Hacer el pastel de merengue perfecto comienza con la corteza. Seleccione una receta de corteza que dar? como resultado una masa ligera y escamosa. Despu?s de haber hecho la corteza, hornee previamente. Para hornear previamente una corteza, exti?ndala y col?quela en su molde para pastel engrasado y enharinado. Luego, pese la corteza con frijoles u otro plato para pastel m?s peque?o y hornee por 20 minutos. Mientras la corteza se hornea, comience a hacer el relleno y configure los otros ingredientes para que pueda armar el pastel tan pronto como la corteza salga del horno. El calor de la corteza precocida ayudar? a cocinar el relleno de manera uniforme.
Antes de comenzar a rellenar el pastel, configure los ingredientes para el merengue. El merengue se cocinar? de manera uniforme si se canaliza sobre un relleno caliente, porque el calor del relleno ayudar? a cocinar y establecer el merengue. Por esta raz?n, desea que el merengue se prepare r?pidamente cuando el relleno est? reci?n cocinado. Mida todos los ingredientes que necesitar? para el merengue y cocine previamente una pasta de maicena para mezclar con el merengue mientras lo bate. La pasta de almid?n de ma?z evitar? que el merengue llore o supure, y tambi?n proporcionar? cuerpo para que no se hunda.
Cuando se presentan los ingredientes para el merengue, comience con el relleno. Siga las instrucciones cuidadosamente, cocinando el relleno a fuego lento y revolviendo frecuentemente para que no se queme ni se aglomere. Se puede usar una variedad de rellenos para pasteles de merengue, como lim?n, lima, chocolate o caramelo. La mayor?a de los libros de cocina proporcionan recetas para varios rellenos, y tambi?n puede sentirse libre de experimentar una vez que haya dominado los conceptos b?sicos para hacer un relleno de crema pastelera.
Tan pronto como el relleno est? listo, vi?rtalo en la masa de pastel y comience a batir el merengue. Batir las claras de huevo en?rgicamente y de manera uniforme, asegur?ndose de rotar el taz?n para que todo est? batido. La mayor?a de las recetas requieren una adici?n gradual de az?car, crema de t?rtaro y vainilla hasta que las claras de huevo hayan comenzado a alcanzar picos r?gidos. Luego agregue la pasta de maicena hasta que las claras de huevo creen picos firmes y crujientes, y prep?rese para esparcir el merengue sobre el relleno tibio. Nunca haga el merengue antes del relleno, ya que se hundir? y perder? consistencia: debe cocinarse inmediatamente despu?s de hacerse.
Para evitar que el merengue se separe de los bordes, coloque una capa de merengue alrededor del borde del pastel primero, asegur?ndose de anclarlo firmemente a la corteza en todos los puntos. Luego, comience a llenar el centro, formando el merengue en una forma cl?sica de colina. Tan pronto como el pastel de merengue est? ensamblado, desl?celo dentro del horno en el estante superior y hornee seg?n las indicaciones: generalmente durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la parte superior del pastel de merengue comience a dorarse ligeramente. Coloque el pastel de merengue en una rejilla hasta que est? completamente fr?o antes de comer o refrigerar, cubierto.