La harina de casta?a es una harina de nuez hecha de casta?as molidas europeas, y tiene una textura y aroma distintivos. Este producto tiene una vida ?til relativamente corta, y generalmente se vende en oto?o e invierno en supermercados internacionales y tiendas naturistas. La mejor harina de casta?a es de color amarillo claro a tostado, de textura ligeramente grumosa y huele fuertemente a casta?as asadas. Este alimento nunca debe tener un olor agrio o parecer polvoriento, seco o ins?pido. La harina de casta?a est? asociada con la cocci?n tradicional en algunas partes de Italia, pero, como esta harina no contiene gluten, es segura para quienes la padecen cel?aca y otras con intolerancia al gluten.
La mayor?a de la harina de casta?a se hace moliendo casta?as asadas enteras en un polvo fino, que huele fuertemente a casta?as y sabe ligeramente dulce, a nuez y aceitoso. El contenido de grasa de esta harina significa que se echa a perder r?pidamente, por lo que es un producto estacional en muchos mercados. Puede comprar harina de casta?a en oto?o e invierno en supermercados italianos, panader?as especializadas y tiendas naturistas. A veces est? disponible fuera de la temporada si est? refrigerado o congelado, y siempre debe mantenerse fr?o para extender su vida ?til.
Debe buscar un polvo suave y uniforme con un color amarillo claro a marr?n claro y un aroma y sabor a nuez muy fuerte. El aceite en la harina puede hacer que se formen grumos suaves en la bolsa, pero estos deber?an ser f?ciles de romper con los dedos, incluso a trav?s del paquete. Nunca compre harina que no tenga un olor detectable o que huela agrio o agrio; Estas caracter?sticas indican un producto rancio o estropeado. La harina de casta?a con olor agrio tambi?n tiene un sabor agrio, que no se puede cubrir con cocci?n o saborizantes.
Esta harina se origin? como un sustituto de la harina de trigo en partes del norte de Italia, donde las casta?as estaban m?s disponibles para los pobres que el grano. La harina de casta?a funciona tanto en platos dulces como salados, y puede ir acompa?ada de frutas secas, otras nueces o chocolate, as? como hierbas o queso. Se mezcla tradicionalmente con un poco de harina de trigo para su uso en pasteles, pastas y crepes, pero las personas que no pueden comer gluten pueden usarlo por s? solas. Como la harina de casta?a no contiene gluten propia, no se eleva en pasteles u otros productos horneados sin la adici?n de goma guar u otros ingredientes fortalecedores.