La harina de casta?a es una alternativa de color gris?ceo-tostado a la harina com?n para todo uso hecha de casta?as molidas. Su sabor dulce lo convierte en un ingrediente favorito para recetas que incluyen almendras, chocolate, miel y avellanas. Un producto sin gluten, esta harina es una opci?n de cocci?n para personas con enfermedad cel?aca u otras intolerancias o alergias al gluten.
Dado que las casta?as no contienen el contenido de grasa que tienen las nueces normales, y en su lugar est?n compuestas en gran parte de carbohidratos, tienen muchas de las mismas propiedades que la harina. Conocido como el grano que crece en los ?rboles, las casta?as se han secado y convertido en harina suave con sabor dulce en Italia durante siglos. En la Toscana, donde se la conoce como Farina di Castagne, la harina de casta?a se considera un alimento b?sico, y se suele pedir en las recetas.
Bajo en grasas y calor?as, la harina hecha de casta?as se considera una alternativa m?s saludable a la harina de almendras y harina blanca. En general, tambi?n contiene menos carbohidratos que la harina blanca, por lo que es una opci?n para las personas que se esfuerzan por consumir menos nutrientes. Sin embargo, todav?a se considera un alimento de alto ?ndice gluc?mico. La harina no contiene una cantidad significativa de otros nutrientes.
Los usos de la harina son infinitos. Con el ingrediente se puede hacer pan de harina de casta?a, corteza de pastel, crepes y otros alimentos horneados. La pasta hecha con esta harina es una cena popular, especialmente cuando se combina con salsa de pi?ones. El pastel de casta?as, una receta corsa, tambi?n requiere harina. El pastel est? disponible en muchos restaurantes corsos como postre t?pico.
En Francia, la harina hecha de casta?as a menudo se usa para elaborar crepes dulces y magdalenas. Otras recetas populares para la harina incluyen castagnaccio, un rico tipo de pastel y bu?uelos. Como la harina de casta?a no contiene gluten, puede ser un desaf?o cocinar con ella. Muchos chefs agregan harina que contiene gluten a la harina de casta?as cuando cocinan pasteles, panes y otros productos horneados. Cuando se utiliza este m?todo, idealmente, entre el veinte y el cincuenta por ciento de la mezcla debe ser casta?a.
Algunas personas prefieren moler la harina dulce con un molino de piedra. Esto es para preservar el sabor y la textura natural de la harina, ya que existe cierta preocupaci?n con el da?o por calor durante el procesamiento en molinos de cuchillas. Las personas con acceso al molino pueden cultivar casta?as y producir su propia harina.
Las personas con alergias a los frutos secos deben tener cuidado de evitar la harina de casta?a. Puede causar una reacci?n al?rgica. La harina hecha de casta?as suele ser m?s dif?cil de localizar en muchas ?reas y m?s costosa que la harina blanca.