La ensalada de col de brócoli es una forma de ensalada de col hecha con brócoli, en lugar de la col más tradicional. El brócoli y el repollo en realidad son parientes muy cercanos, por lo que el sabor de las col de brócoli y repollo es muy similar, aunque la sustitución da como resultado una ensalada de col más nutritiva con un sabor ligeramente más picante que el de una ensalada de repollo. Como beneficio adicional, el brócoli parece ser menos propenso a inducir flatulencia que el repollo, para las personas que han experimentado efectos gastrointestinales indeseables después de consumir repollo crudo.
Se han hecho platos similares a la ensalada de col en Europa desde al menos el siglo III a. C., utilizando repollo rallado y un número limitado de otros ingredientes como cebollas, zanahorias, etc. en una salsa picante. La ensalada de col moderna a menudo se hace con una salsa a base de mayonesa, aunque la salsa tradicional era una vinagreta, y a algunos cocineros les gusta hacer ensaladas con aderezos de estilo asiático con aceite de sésamo, salsa de tierra, azúcar morena y vinagre de arroz.
La ensalada de col se usa comúnmente como guarnición, especialmente con alimentos fritos. A menudo se enfría antes del consumo, lo que lo convierte en un plato muy refrescante, especialmente en verano. Las ensaladas se comen en todo el mundo, y son un platillo popular, ya que hacer un tazón grande de ensalada es muy fácil, y la ensalada tiende a complacer a la multitud, especialmente cuando las personas usan ingredientes inusuales o una antigua receta familiar.
La ensalada de brócoli se hace triturando el brócoli crudo, incluidos los tallos y las hojas frondosas, mezclándolo con un aderezo y agregando cualquier otro ingrediente deseado. Por ejemplo, una receta de ensalada de repollo con brócoli podría incluir brócoli, fideos crujientes, anacardos y cebollas verdes en un aderezo de estilo asiático, o podría prepararse con brócoli, zanahorias y un aderezo cremoso de mayonesa para una versión más tradicional de la ensalada de repollo. Algunos otros aditivos que pueden aparecer en la ensalada de brócoli incluyen: arándanos secos, maní, semillas de girasol, rodajas de manzana, pasas y carne desmenuzada como el pollo.
Para mejores resultados, la ensalada de brócoli se debe comer fresca. Puede volverse empapado y blando si se deja reposar demasiado tiempo en el aderezo, y en el caso de un aderezo a base de mayonesa, es importante mantener la ensalada refrigerada y agregar un ácido como el jugo de limón o lima para reducir crecimiento bacterial. Para una variación del rico aderezo de mayonesa, es posible usar yogur si se desea un aderezo cremoso, o mezclar una vinagreta cremosa con aceite de oliva, vinagre y un queso blando como el queso azul o el queso de cabra.