Una col de col rizada es un vegetal crucífero con hojas arrugadas y un sabor suave. Por lo general, se cree que se originó en una región de los Alpes, pero ahora se cultiva en muchos lugares del mundo. En general, puede usarse tanto en platos crudos como cocinados, y a menudo se considera un buen sustituto de otros tipos de repollo.
En general, se dice que la col de Saboya se originó y obtuvo su nombre de la región de los Alpes de Saboya, que abarca partes de la moderna Francia e Italia. Hoy en día, se cultiva no solo en esta región, sino en todo el mundo. Es particularmente adecuado para el cultivo en climas templados y más fríos, como el Reino Unido y el noreste de los Estados Unidos.
Una típica cabeza de repollo de col rizada generalmente tiene forma ovalada y pesa alrededor de 1,5 a 2 libras (0,68 a 0,9 kg). Las hojas son generalmente arrugadas y rizadas, que varían en color de verde claro a oscuro, dependiendo de la variedad. En general, las hojas externas más duras, que protegen el repollo a medida que crece, se pueden quitar para revelar hojas internas más delicadas.
Al comprar una col de col rizada, generalmente se recomienda buscar una cabeza que pese más de lo esperado en función de su tamaño. En general, también se recomienda elegir una cabeza con hojas crujientes y sin daños, a diferencia de las marchitas y / o desgarradas. Debido a su naturaleza delicada, las coles de col rizada no siempre se envían bien, por lo que puede ser difícil encontrar una que esté en buena forma en una tienda de comestibles típica. Los puestos locales y los mercados de agricultores a veces pueden dar mejores resultados, ya que las cabezas generalmente no tienen que viajar tan lejos.
A diferencia del repollo verde, una variedad de hojas lisas que es una de las formas más familiares que se encuentran en muchas áreas, el repollo de col rizada tiene un sabor suave y es menos propenso a desprender olores sulfurosos. Las hojas también son más tiernas, lo que las hace más rápidas y fáciles de cocinar. Por ejemplo, cuando se hacen rollos de repollo de repollo verde, las hojas a menudo deben hervirse antes de rellenarlas y hornearlas. Las hojas de una col de col rizada, por otro lado, generalmente se pueden rellenar crudas y se cocinarán con la consistencia deseada durante la cocción solo.
El repollo de col rizada es adecuado para una variedad de recetas más allá de los rollos de repollo. También se puede usar crudo en platos como ensalada de col o ensalada, o como complemento para tacos en lugar de lechuga. Las recetas cocinadas que incorporan col de col rizada pueden incluir pollo salteado, sopa de col de col rizada y pasta con col de col rizada estofada. En general, se puede usar en lugar de la mayoría de los otros tipos de repollo. Por ejemplo, puede reemplazar el repollo napa que se usa a menudo en el plato de repollo en escabeche coreano comúnmente conocido como kimchi, así como el repollo rojo requerido en muchas recetas alemanas de ensalada de repollo.