Una col de col rizada es un vegetal cruc?fero con hojas arrugadas y un sabor suave. Por lo general, se cree que se origin? en una regi?n de los Alpes, pero ahora se cultiva en muchos lugares del mundo. En general, puede usarse tanto en platos crudos como cocinados, y a menudo se considera un buen sustituto de otros tipos de repollo.
En general, se dice que la col de Saboya se origin? y obtuvo su nombre de la regi?n de los Alpes de Saboya, que abarca partes de la moderna Francia e Italia. Hoy en d?a, se cultiva no solo en esta regi?n, sino en todo el mundo. Es particularmente adecuado para el cultivo en climas templados y m?s fr?os, como el Reino Unido y el noreste de los Estados Unidos.
Una t?pica cabeza de repollo de col rizada generalmente tiene forma ovalada y pesa alrededor de 1,5 a 2 libras (0,68 a 0,9 kg). Las hojas son generalmente arrugadas y rizadas, que var?an en color de verde claro a oscuro, dependiendo de la variedad. En general, las hojas externas m?s duras, que protegen el repollo a medida que crece, se pueden quitar para revelar hojas internas m?s delicadas.
Al comprar una col de col rizada, generalmente se recomienda buscar una cabeza que pese m?s de lo esperado en funci?n de su tama?o. En general, tambi?n se recomienda elegir una cabeza con hojas crujientes y sin da?os, a diferencia de las marchitas y / o desgarradas. Debido a su naturaleza delicada, las coles de col rizada no siempre se env?an bien, por lo que puede ser dif?cil encontrar una que est? en buena forma en una tienda de comestibles t?pica. Los puestos locales y los mercados de agricultores a veces pueden dar mejores resultados, ya que las cabezas generalmente no tienen que viajar tan lejos.
A diferencia del repollo verde, una variedad de hojas lisas que es una de las formas m?s familiares que se encuentran en muchas ?reas, el repollo de col rizada tiene un sabor suave y es menos propenso a desprender olores sulfurosos. Las hojas tambi?n son m?s tiernas, lo que las hace m?s r?pidas y f?ciles de cocinar. Por ejemplo, cuando se hacen rollos de repollo de repollo verde, las hojas a menudo deben hervirse antes de rellenarlas y hornearlas. Las hojas de una col de col rizada, por otro lado, generalmente se pueden rellenar crudas y se cocinar?n con la consistencia deseada durante la cocci?n solo.
El repollo de col rizada es adecuado para una variedad de recetas m?s all? de los rollos de repollo. Tambi?n se puede usar crudo en platos como ensalada de col o ensalada, o como complemento para tacos en lugar de lechuga. Las recetas cocinadas que incorporan col de col rizada pueden incluir pollo salteado, sopa de col de col rizada y pasta con col de col rizada estofada. En general, se puede usar en lugar de la mayor?a de los otros tipos de repollo. Por ejemplo, puede reemplazar el repollo napa que se usa a menudo en el plato de repollo en escabeche coreano com?nmente conocido como kimchi, as? como el repollo rojo requerido en muchas recetas alemanas de ensalada de repollo.