El repollo es un alimento básico de hojas con una historia de 4.000 años. Se disfruta en todo el mundo con más de cuatrocientas variedades diferentes disponibles. Algunos de los tipos más comunes de repollo incluyen el repollo verde, el repollo rojo y el repollo Savoy. El repollo de Napa y el bok choy son dos tipos populares de repollo chino.
El repollo verde es uno de los tipos de repollo más fácilmente reconocibles. Tiene hojas externas oscuras con hojas internas de color verde pálido. Al igual que todas las variedades de repollo, el repollo verde es rico en vitamina C y también tiene altos niveles de ácido fólico. Una vez comprado, puede almacenarse durante aproximadamente una semana. Este tipo de repollo se puede usar para hacer chucrut o ensalada de col o se puede hervir o cocer al vapor.
Las coles rojas son otro de los tipos más comunes de repollo. Antes de cocinar, sus hojas generalmente varían de un rojo intenso a un color púrpura. Una vez que se cocina, el color cambia a un tono azul a menos que se prepare en alguna forma de ácido, como el vinagre. Son muy similares a las coles verdes, sin embargo, generalmente son más pequeñas y tienen un sabor ligeramente más dulce.
Nutricionalmente, las coles rojas tienen una gran cantidad de antocianinas. Las antocianinas son los pigmentos que tienen una serie de beneficios para la salud, además de dar su color a la col. Se cree que tienen propiedades antiinflamatorias y también pueden ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer. Otro beneficio de comer col roja es que contiene el doble de vitamina C que otras coles. Se puede cocinar de la misma manera que la col verde.
Las coles de col rizada tienen una de las mayores cantidades de betacaroteno en comparación con otros tipos de repollo. Son menos crujientes que las coles verdes y rojas, pero también tienen un sabor más suave y dulce. Las hojas exteriores de la verdura son más grandes y también tienen un color verde azulado. Su aspecto también difiere en que las hojas tienen una apariencia arrugada o arrugada. La col rizada cocida se puede usar para crear platos como la col rellena, mientras que la col rizada cruda se puede usar para hacer una ensalada de col.
El repollo Napa es un repollo chino de sabor suave y rico en calcio. También se conoce como col de apio debido a su sabor, que es similar al del apio. A diferencia de las coles rojas, verdes y de col rizada, tiene una forma oblonga en lugar de una más redondeada. Este tipo de repollo se usa con frecuencia en salteados o incluso se come crudo.
Bok Choy es otro tipo de col china. Al igual que la col napa, también tiene una forma oblonga. Sin embargo, las hojas son muy similares en apariencia a las hojas de espinaca. Una forma común de cocinar bok choy es cocinarlo al vapor o freírlo.