Un hojaldre de curry es un pequeño bolsillo de hojaldre frito u horneado que se rellena con ingredientes salados, incluidas especias y carne, y se sirve en algunos países asiáticos, particularmente Malasia. El relleno generalmente consiste en papas, huevos duros, cebollas, curry en polvo y carne como carne de res, pollo o sardinas. La masa que recubre el relleno está hecha de dos tipos de masa que se han enrollado para crear espirales en la superficie del hojaldre de curry cuando se fríe. Las bocanadas son muy populares en Malasia y Singapur y están disponibles en muchos vendedores ambulantes y en forma comercial congelada y en caja en tiendas de comestibles. El hojaldre de curry se asemeja a una empanada española, que es el alimento en el que se basó originalmente el plato.
El relleno para un hojaldre de curry puede variar, pero hay algunos ingredientes que casi siempre se usan. La mayor parte del relleno está hecho de papas picadas. Estos pueden ser papas con almidón, batatas o batatas. Se cortan en cubos finos para que puedan caber dentro de la masa y generalmente se hierven o se cuecen antes de colocarlos dentro de la hojaldre.
Las especias dentro del hojaldre de curry son importantes para el sabor general. Algunas recetas requieren polvo de curry y hojas de curry, que en realidad son dos ingredientes completamente no relacionados. El curry en polvo es solo una mezcla de especias y, para un hojaldre de curry, generalmente es comino, cilantro, cúrcuma y pimiento rojo, aunque los polvos preenvasados son igual de efectivos. Las hojas de curry son en realidad las hojas de un tipo particular de planta y no tiene relación con la mezcla de especias en polvo.
La creación del relleno comienza con freír cebollas picadas en aceite o mantequilla hasta que estén translúcidas. El curry en polvo y las hojas de curry se agregan a la sartén y se dejan cocinar hasta que estén fragantes. Las papas también se agregan en este punto para que puedan desarrollar algo de color o completar la cocción. Finalmente, si se está utilizando carne, también se corta en cubos finos o molidos y se agrega a la sartén hasta que esté completamente cocida. El relleno terminado debe tener algo de humedad para que no se seque durante la cocción, agregando caldo o agua si está demasiado seco.
Los dos tipos de masa utilizados están hechos de harina, excepto que uno se mezcla con aceite o mantequilla y el otro se mezcla con agua. Para crear la masa, la masa de aceite se convierte en una bola y se envuelve dentro de una lámina de masa de agua. La masa combinada se enrolla luego plana y se forma en un cilindro apretado. Este cilindro se corta en forma transversal para formar pequeños círculos que muestran un patrón en espiral en el interior.
Cada pieza de masa se enrolla en un círculo y se coloca un poco de relleno en el centro. La masa se dobla por la mitad y los bordes se sellan, generalmente engarzándolos. El aceite se calienta y cada hojaldre de curry se fríe hasta que flota en la superficie. El resultado de la masa combinada es que el agua y el aceite interactúan de manera diferente cuando se cocinan, ya sea formando un patrón espiral claro y oscuro o en realidad se descascaran de manera diferente para crear un patrón elevado tridimensional cuando se completa.