El hojaldre es algo similar al hojaldre, utilizando una combinación de masa y grasa para crear un hojaldre ligero. El hojaldre tradicional puede ser bastante difícil de preparar adecuadamente, ya que el hojaldre resultante consiste en capas alternas de grasa, como mantequilla y masa, que se hincha cuando se hornea. El hojaldre, por otro lado, consiste en una masa en la que se agrega la grasa a medida que se hace la masa, similar a una masa para galletas o pasteles, creando un hojaldre que es escamoso y liviano pero sin las capas distintas que se encuentran en el hojaldre.
También se llama hojaldre rápido o hojaldre blitz, ya que ambos nombres se refieren a cuánto más rápido y más fácil es hacer hojaldre que el hojaldre, este tipo de hojaldre es similar al hojaldre en ciertas formas. Ambos consisten esencialmente en una masa bastante simple, generalmente solo harina y agua con un poco de azúcar o sal mezclada con grasa. El tipo de grasa utilizada para hacer hojaldre puede variar, generalmente según el tipo de grasa que se usa predominantemente en un cultivo dado, aunque la manteca de cerdo, la mantequilla y la manteca son bastante comunes.
Aunque ambos tipos de pastelería consisten en masa y grasa, la forma en que se incorpora cada uno de ellos los separa. El hojaldre generalmente consiste en una lámina de masa de hojaldre que se extiende, sobre la cual se colocan una o más láminas de grasa fría, como la mantequilla. Esto se dobla sobre sí mismo y se enrolla de nuevo. El proceso de plegado y enrollado se repite hasta que la masa de hojaldre consta de muchas capas alternas de masa y grasa, lo que crea la esponjosidad y la hinchazón asociadas con dicha masa.
Sin embargo, el hojaldre generalmente consiste en una masa de hojaldre simple, en la que se agregan trozos o cubos de grasa fría, como mantequilla o manteca. Estas piezas se trabajan, ya sea a mano o con un tenedor o un cortador de masa, para crear bolsas de grasa dentro de la masa más grande. Cuando se hornean tales pasteles, estos bolsillos crean una textura escamosa. Dado que el hojaldre no tiene las capas de masa y grasa que se encuentran en el hojaldre, sin embargo, no produce la hinchazón que se deriva de estas capas.