Los muchos tipos diferentes de postres de pastelería generalmente están hechos de cuatro tipos básicos de masa de pastelería. La masa de masa quebrada, el tipo más común de masa, se usa típicamente para hacer pasteles y costras de pasteles. El hojaldre o hojaldre áspero es más ligero, más escamoso y se usa en tartas y empanadas. Phyllo es una masa extremadamente delgada y delicada que se usa para baklava y spanakopita, mientras que las bolitas de crema y los eclairs generalmente están hechos de pasteles de paté a choux.
Las tartas, tartas y quiches se hacen con masa quebrada, el tipo más común de masa de hojaldre. Muy fáciles de hacer, los ingredientes básicos (harina, grasa, agua y sal) se combinan y se enrollan sobre una superficie plana. La masa de masa plana se forma, se llena con fruta o algún otro ingrediente y luego se hornea. Los postres hechos con masa quebrada pueden usar la masa como una base de base, así como una corteza superior.
El ingrediente principal en el strudel, las pérdidas de balón y las tartas es el hojaldre o hojaldre y se considera una de las masas más ligeras y escamosas que se pueden usar para crear postres de hojaldre. Un Napoleón se crea combinando capas alternas de hojaldre y crema, natillas, mermelada u otros ingredientes. Una forma modificada de este pastel también se usa para hacer cruasanes ligeros y escamosos.
El baklava griego es uno de los postres de pastelería más comunes que se pueden hacer con masa de hojaldre. Este tipo de repostería se compone de láminas muy finas y translúcidas de masa para fiestas. Estas capas ultrafinas generalmente se agrupan para formar láminas de masa más fuertes. Como es tan delgado, el filo se seca muy fácilmente y debe mantenerse debajo de un paño húmedo o una capa de plástico durante la preparación. Para ayudarlos a dorarse, las capas individuales generalmente se recubren con aceite o mantequilla. Esta masa de hojaldre se puede hornear o freír rápidamente.
Pâte à choux, o simplemente pastelería choux, es una de esas masas de pastelería francesa que requiere una sincronización precisa y un manejo muy particular. Esta masa de hojaldre ligera se hace hirviendo grasa y agua, agregando harina, enfriando la mezcla y luego agregando gradualmente los huevos. Los postres de pastelería hechos con este tipo de masa incluyen hojaldres de crema, profiteroles o canutillos rellenos con diferentes sabores de crema o crema pastelera. Algunos de estos pasteles están helados, glaseados o cubiertos con chocolate.
La mayoría de los postres de hojaldre están hechos de masa de hojaldre horneada o frita combinada con cremas, relleno de frutas, chocolate u otros ingredientes dulces. Algunos tipos de pastelería como paté y agrave choux pueden resultar difíciles de trabajar, ya que requieren un manejo delicado y ingredientes medidos con precisión. Otros, como el shortcrust, son muy fáciles de preparar y se pueden usar para crear fácilmente algunos sabrosos postres de repostería.