El seviche, tambi?n llamado ceviche y cebiche, son trozos de pescado crudo que han sido marinados en jugos c?tricos y hierbas. La lima es el c?trico m?s popular utilizado en este plato. El jugo ?cido que se le agrega realmente cocina el pescado al provocar una reacci?n qu?mica. Los or?genes de la receta han sido muy debatidos, pero lo que se sabe es que hay diferentes variaciones que se encuentran en todo el mundo. A menudo se sirve como aperitivo en los restaurantes.
Parece probable que el plato se origin? en Espa?a porque casi todas las ?reas donde los espa?oles estaban activos, como las colonias del pa?s, tienen su propia versi?n de seviche. Es muy posible que haya sido desarrollado por marineros espa?oles, que utilizaron art?culos a bordo de sus barcos para preparar alimentos. Los ingredientes habr?an estado disponibles porque los barcos pod?an obtener pescado mientras navegaban, y a menudo estaban bien abastecidos de c?tricos porque la fruta es un arma poderosa contra el escorbuto.
El escorbuto es una enfermedad que a menudo afectaba a los marineros de hace mucho tiempo, y es causada por una deficiencia de vitamina C y ?cido asc?rbico. Sus s?ntomas pueden incluir sangrado de las membranas mucosas, manchas en la piel, enc?as esponjosas y p?rdida de dientes. El ?cido asc?rbico es un ?cido de az?car que tiene propiedades antioxidantes y est? presente en la mayor?a de los c?tricos.
Cuando el pescado crudo se mezcla con jugo de c?tricos, sufre un cambio qu?mico. La carne, que generalmente es transl?cida cuando est? cruda, se vuelve opaca. El ?cido asc?rbico tambi?n ablanda la carne, por lo que a menudo tambi?n se usa en adobos para otras prote?nas. A trav?s de este proceso, el pescado se cocina sin usar calor ni fuego, y esto puede haber sido muy popular y conveniente a bordo de un barco.
Para preparar un seviche, el pescado fresco se corta en trozos. Es imperativo que el pescado est? lo m?s fresco posible, porque incluso cuando est? preparado todav?a es t?cnicamente crudo. Los tipos m?s populares de pescado utilizados en las recetas de seviche son el lenguado y el pargo rojo. Por lo general, se prepara una marinada combinando jugo de lim?n, cebolla, pimiento verde, chile y cilantro. Coloque el pescado en un plato no met?lico y aseg?rese de cubrirlo completamente con el adobo de jugo de lim?n. Permita que se marine durante unas horas. Los mariscos a veces se usan en un seviche, pero a menudo se cuecen al vapor y se enfr?an antes de agregarlos a la marinada. A menudo solo se deja remojar en el jugo de lima durante aproximadamente una hora porque ha sido precocinado.
Algunos adobos de seviche requieren una mezcla de jugos. Por ejemplo, los jugos de lim?n y lima se pueden mezclar con cebolla roja picada y tomates cortados en cubitos. El or?gano es una buena hierba para este adobo de seviche porque combina bien con el lim?n y el tomate. Si se desea un sabor picante, se puede agregar un poco de salsa de pimiento picante para darle calor.