El seviche, también llamado ceviche y cebiche, son trozos de pescado crudo que han sido marinados en jugos cítricos y hierbas. La lima es el cítrico más popular utilizado en este plato. El jugo ácido que se le agrega realmente cocina el pescado al provocar una reacción química. Los orígenes de la receta han sido muy debatidos, pero lo que se sabe es que hay diferentes variaciones que se encuentran en todo el mundo. A menudo se sirve como aperitivo en los restaurantes.
Parece probable que el plato se originó en España porque casi todas las áreas donde los españoles estaban activos, como las colonias del país, tienen su propia versión de seviche. Es muy posible que haya sido desarrollado por marineros españoles, que utilizaron artículos a bordo de sus barcos para preparar alimentos. Los ingredientes habrían estado disponibles porque los barcos podían obtener pescado mientras navegaban, y a menudo estaban bien abastecidos de cítricos porque la fruta es un arma poderosa contra el escorbuto.
El escorbuto es una enfermedad que a menudo afectaba a los marineros de hace mucho tiempo, y es causada por una deficiencia de vitamina C y ácido ascórbico. Sus síntomas pueden incluir sangrado de las membranas mucosas, manchas en la piel, encías esponjosas y pérdida de dientes. El ácido ascórbico es un ácido de azúcar que tiene propiedades antioxidantes y está presente en la mayoría de los cítricos.
Cuando el pescado crudo se mezcla con jugo de cítricos, sufre un cambio químico. La carne, que generalmente es translúcida cuando está cruda, se vuelve opaca. El ácido ascórbico también ablanda la carne, por lo que a menudo también se usa en adobos para otras proteínas. A través de este proceso, el pescado se cocina sin usar calor ni fuego, y esto puede haber sido muy popular y conveniente a bordo de un barco.
Para preparar un seviche, el pescado fresco se corta en trozos. Es imperativo que el pescado esté lo más fresco posible, porque incluso cuando está preparado todavía es técnicamente crudo. Los tipos más populares de pescado utilizados en las recetas de seviche son el lenguado y el pargo rojo. Por lo general, se prepara una marinada combinando jugo de limón, cebolla, pimiento verde, chile y cilantro. Coloque el pescado en un plato no metálico y asegúrese de cubrirlo completamente con el adobo de jugo de limón. Permita que se marine durante unas horas. Los mariscos a veces se usan en un seviche, pero a menudo se cuecen al vapor y se enfrían antes de agregarlos a la marinada. A menudo solo se deja remojar en el jugo de lima durante aproximadamente una hora porque ha sido precocinado.
Algunos adobos de seviche requieren una mezcla de jugos. Por ejemplo, los jugos de limón y lima se pueden mezclar con cebolla roja picada y tomates cortados en cubitos. El orégano es una buena hierba para este adobo de seviche porque combina bien con el limón y el tomate. Si se desea un sabor picante, se puede agregar un poco de salsa de pimiento picante para darle calor.