Los Eclairs son pasteles hechos de pasta choux, la misma masa de pasteler?a tradicional utilizada para hojaldres de crema. Por lo general, se colocan en troncos de aproximadamente tres a cuatro pulgadas (7.62-10.16 cm) de largo y se hornean. Una vez horneados y enfriados, los eclairs se pueden llenar con crema batida, una variedad de natillas, mousses o frutas. Los canutillos tradicionales tienden a rellenarse con crema batida o crema pastelera y rematar con ganache de chocolate.
A los chefs franceses se les atribuye la invenci?n de los eclairs, hace m?s de 300 a?os. La pasta choux es t?picamente francesa, aunque pronto fue adoptada por los pa?ses brit?nicos y se extendi? r?pidamente a otros pa?ses europeos. Hay Recetas del Nuevo Mundo para choux que datan de principios del siglo XVIII. Choux es esencialmente una combinaci?n de huevos, agua, mantequilla y harina, que se mezcla a fuego lento para derretir la mantequilla. Los huevos deb?an agregarse cuidadosamente para no hacer huevos revueltos en el proceso.
Los choux que se caen de las cucharas pueden ser deliciosas conchas para hojaldres de crema o para rellenos salados como la ensalada de pollo. Por lo general, la forma de los canutillos requiere unir la masa para lograr la forma larga. Los Eclairs tambi?n se pueden llenar con ingredientes salados y pueden ser aperitivos perfectos.
Algunos cocineros llenan los canutillos cort?ndolos a lo largo y retirando una parte del interior de la masa. Esto da m?s espacio para el relleno. Otros hacen un peque?o agujero en un lado del eclair y simplemente colocan el relleno en el eclair. La preferencia por cualquiera de los m?todos var?a.
Algunas recetas americanas no se basan en la t?pica pasta choux para pasteles tipo eclair. Estos pueden denominarse pasteles de eclair en lugar de pasteles de eclair, ya que generalmente est?n hechos de masa para pasteles. En realidad, es bastante com?n ver rosquillas que se parecen mucho a los eclairs, aunque tendr?n un sabor bastante diferente dada la masa m?s dulce y la textura cakey. Adem?s, las donas que se asemejan a los eclairs pueden ser grasosas porque su proceso de cocci?n implica fre?r en lugar de hornear.
Si hacer eclairs te intimida, es bastante f?cil obtenerlos en la mayor?a de las panader?as. Es posible que desee utilizar una panader?a de estilo europeo para asegurarse de obtener los eclairs tradicionales de pasta choux. Adem?s, se puede consultar con la panader?a con respecto a los diferentes rellenos, aunque la mayor?a de las personas est?n bastante contentas con el eclair de chocolate est?ndar.