Cocinar pescado es relativamente fácil, y hay muchas formas diferentes de prepararlo, por lo que el pescado ciertamente no tiene que ser aburrido. Existen algunas reglas generales que puede usar al cocinar pescado que harán la tarea más fácil y agradable.
Antes de cocinar pescado, debe pescarlo o comprarlo en el mercado. Si pesca pescado, asegúrese de limpiarlo rápidamente y mantenerlo congelado hasta su uso, a menos que planee usarlo dentro de dos días, en cuyo caso puede refrigerarse. En el mercado, busque pescado que tenga un olor dulce o neutro, no un olor a pescado, lo que sugiere que el pescado es viejo. También debe buscar peces que se vean firmes y ligeramente húmedos. Si el pescado está entero, los ojos y las escamas deben estar brillantes, lo que indica que el pescado está fresco o que se ha congelado y manipulado adecuadamente.
El pescado congelado se puede descongelar en la nevera durante la noche antes de usarlo. Siempre congele el pescado si no se utilizará dentro de dos días, ya que se echa a perder muy rápidamente. Nunca descongele pescado a temperatura ambiente o en agua tibia, ya que es una invitación a las bacterias del vecindario. Si tiene prisa, puede descongelar pescado en el microondas o cocinar cortes de pescado congelado tal cual, con el pescado descongelado durante el proceso de cocción.
Hay dos cosas que hacen que las cosas salgan mal al cocinar pescado: cocinar demasiado tiempo y cocinar a una temperatura demasiado alta. El pescado puede volverse seco y resistente si se cocina demasiado. El método de cocción que use depende de su gusto personal y del tipo de pescado involucrado. El sobremarinado también puede ser un problema al cocinar pescado, porque la marinada puede descomponer la carne y volverla blanda. Nunca marinar por más de 30 minutos.
Asar a la parrilla es un excelente método para cocinar pescado que es muy firme y resistente, como el atún, el salmón o el tiburón. Ase a la parrilla durante unos minutos por cada lado, asegurándose de que el pescado se cocine por completo sin secarse. Hornear es bueno para cortes finos de pescado, ya que puede hornear el pescado el tiempo suficiente para cocinarlo sin que se seque. Asar a la parrilla se puede usar para cortes grandes de pescado y filetes de pescado. En la estufa, freír, escalfar en un líquido como vino o caldo, cocinar al vapor y saltear muchos cortes de pescado. Si tiene un gran corte de pescado que desea hornear, considere cocinarlo en papillote, o “en pergamino”, creando un paquete de pergamino para cocinar, papel de aluminio u hojas gruesas como hojas de plátano que permite que el pescado se cocine al vapor. hornea
El pescado se hace cuando se desmenuza fácilmente debajo de un tenedor y ya no es translúcido. Debe tener una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius). Las especies de agua salada como el atún y el tiburón se pueden comer de forma poco frecuente, y el atún chamuscado es muy popular en algunas partes del mundo, pero los peces de agua dulce siempre deben cocinarse bien, ya que las especies de agua dulce a menudo albergan parásitos dañinos que pueden enfermar a las personas.