Teriyaki es una técnica de cocina en la cocina japonesa. Consiste en asar o asar alimentos, generalmente carne, en una salsa de salsa de soja dulce y espesa llamada tara. La salsa en sí misma a menudo se llama teriyaki en inglés. En Japón, el teriyaki se usa con mayor frecuencia para cocinar pescado. Teriyaki significa literalmente «parrilla lustre», debido a la apariencia brillante de los alimentos cocinados en la salsa de tara dulce.
La salsa de tara se hace tradicionalmente con salsa de soja, mirin o vino de sake o ambos, y miel o azúcar. Se puede usar azúcar morena o blanca. Los ingredientes se mezclan al fuego hasta que el azúcar se derrita, luego se hierven hasta que la salsa se reduce a la consistencia deseada. Se puede agregar jengibre, cebolla verde o ambos al final del proceso de cocción.
Mirin es un vino de arroz dulce utilizado en la cocina japonesa. Por lo general, no se usa como bebida y es más dulce y espeso que un vino para beber. Mirin viene en dos variedades; hon mirin tiene aproximadamente 14% de alcohol por volumen (ABV), mientras que shin mirin tiene solo 1% de ABV. Ambos tipos se pueden encontrar en un mercado japonés o en la sección de alimentos internacionales de algunos supermercados. Mirin agrega aroma y un poco de dulzura a la salsa de tara.
Hacer salsa de tara es simple, y es fácil personalizar cualquier receta para satisfacer los gustos personales. La dulzura se puede ajustar por la cantidad de azúcar agregada, el grosor se determina por cuánto tiempo se deja hervir la salsa, y al agregar jengibre o cebollas verdes adicionales se obtiene una salsa con más patada. Los alimentos cocinados en el método teriyaki generalmente se cepillan con la salsa varias veces a medida que se cocinan. La comida también se puede marinar en la tara antes de cocinarla, para que absorba el sabor. Teriyaki a menudo se come con arroz, y se puede servir caliente o frío.
En las culturas no japonesas, el teriyaki a menudo se usa de manera bastante flexible, para describir cualquier salsa dulce a base de soja. Las versiones occidentales de teriyaki a menudo incluyen ingredientes que rara vez se usan en versiones japonesas del plato, como naranjas, ajo y semillas de sésamo o aceite. La salsa también se puede usar como condimento en Occidente, en lugar de una marinada para cocinar alimentos. A veces solo se aplica con brocha sobre los alimentos después de la cocción, o se usa como salsa para mojar, como las alitas de pollo.