Matsoni es un producto lácteo fermentado que consiste en bacterias macrobióticas. Es especialmente popular en las cocinas georgiana y armenia, pero también se ha expandido a Norteamérica y Japón. Este producto destaca por sus excelentes beneficios para la salud, como reponer bacterias buenas en el cuerpo y promover una digestión saludable.
En Armenia y Georgia, el matsoni, también conocido como matson o matsoon, se usa para hacer una variedad de sopas y platos nutritivos. Un conocido plato georgiano hecho con matsoni se llama khachapuri, o pan de queso georgiano. Esta receta requiere una cantidad significativa de yogurt, junto con otros productos lácteos como huevos, mantequilla, queso crema y queso mozzarella. El pan se hace con harina integral, levadura en polvo y sal.
Muchos entusiastas norteamericanos de matsoni también son aquellos que disfrutan haciendo su propio yogurt en casa. Crear matsoni desde cero es un proceso relativamente simple. La mitad de una taza (118 mililitros) de leche cruda fresca o leche pasteurizada se calienta a 160 grados Fahrenheit o más (71 grados Celsius o más). La leche se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, se agrega media cucharadita (4.8 gramos) de matsoni starter. La mezcla se deja sola durante al menos 6 y no más de 24 horas. Se convierte en el lote inicial del cultivo de yogur y fermentará a medida que permanezca a temperatura ambiente.
Hacer este producto en casa puede ahorrar dinero para quienes consumen yogurt regularmente. Comprar yogurt orgánico todas las semanas puede dejar una marca notable en el presupuesto de alimentos. Matsoni se puede hacer a una fracción del precio usando leche entera orgánica o leche de soja. La mezcla se espesa por sí sola, por lo que no hay necesidad de gastar dinero en leche descremada en polvo o gelatina.
El yogur de mar Caspio es lo que los japoneses llaman a este producto. Se convirtió en un gran éxito en Japón porque los japoneses creen que comer el yogur puede prolongar la vida. El Dr. Mori Yukio, profesor emérito de la Universidad de Tokio, introdujo por primera vez los matsoni en Japón. Lo trajo de Georgia después de que su investigación mostró que una aldea de personas que constantemente comían el yogur vivía más tiempo que otras personas en el país. Hoy en día, el mercado japonés tiene muchos productos para matsoni, incluidos los fabricantes de yogurt especiales llamados casupimeka y polvo de yogurt de mar caspio.
La abundancia de bacterias buenas en este yogurt, como actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y streptococcus thermophilus, lo convierten en una rica fuente de probióticos. Los materiales probióticos ayudan en la digestión. También evitan que proliferen bacterias dañinas, como la candida, dentro del cuerpo.