L’Amazake ? una bevanda tradizionale giapponese prodotta dalla fermentazione del riso per produrre una bevanda dolce e nutriente. La bevanda fermentata ? disponibile in molti negozi specializzati e si trova nei negozi di alimenti naturali perch? ha un alto valore nutrizionale. Per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, l’amazake ? un’ottima alternativa al latte e pu? essere utilizzato in una variet? di piatti oltre ad essere consumato in modo semplice.
Fare Amazake
Per preparare l’amazake, il riso ? saturo di Aspergillus oryzae, un tipo di fungo. Il fungo ? anche noto come koji ed ? un ingrediente cruciale negli alimenti fermentati giapponesi come sake, salsa di soia e mirin. Dopo che il fungo ? stato preso, il riso viene miscelato con riso appena cotto e lasciato incubare a una temperatura di circa 130 gradi Fahrenheit (55 gradi Celsius) per circa 14 ore. Il koji spezza gli amidi nel riso in zuccheri e l’incubazione viene interrotta prima che gli zuccheri possano convertirsi in alcol. La miscela assomiglia a porridge a questo punto e di solito viene passata prima della vendita.
Dopo essere stato frullato, l’amazake ? estremamente denso e ricorda un budino. A volte ? disponibile in questa forma e viene anche venduto diluito come liquido fermentato. Alcune aziende aggiungono aromi come la vaniglia o il cioccolato, in particolare per i mercati al di fuori del Giappone. Senza stabilizzanti, l’amazake ? molto deperibile, quindi deve essere conservato in frigorifero e utilizzato rapidamente.
Sapore leggermente fermentato
In Giappone, l’amazake viene spesso servito caldo con un pizzico di zenzero grattugiato. Pu? anche essere usato nei dessert, aggiunto ai frullati o usato come alternativa al latte in altri piatti. La bevanda ha un sapore dolce e leggermente fermentato che ricorda a molte persone il sake. La somiglianza nel sapore non ? sorprendente, perch? l’amazake ? strettamente legato al sake. In effetti, alcune societ? di sake distillano gli avanzi dal loro processo di produzione della birra per creare un tipo di amazake, che ? un uso efficiente di tutti i loro ingredienti.
Le persone a volte paragonano l’amazake al latte di riso o ad altri latte a base di cereali. Il processo di produzione del latte per cereali ? simile, ma come regola generale, l’amazake viene fermentato e il latte per cereali non lo ?. Entrambi possono essere fatti in casa, anche se preparare l’amazake ? un po ‘pi? complicato perch? i cuochi dovrebbero evitare la promozione di batteri indesiderati. Koji ? disponibile da diverse aziende, spesso sotto forma di farina di riso inoculata con il fungo. Il riso integrale o bianco pu? essere usato per preparare l’amazake e i cuochi dovrebbero prima lavare il riso scrupolosamente.