I sostituti del latte sono spesso derivati ??dal riso o dalla soia. Prodotti come Rice Dream e Silk sono prontamente disponibili proprio accanto alle solite offerte di latte da latte. Questi prodotti sono disponibili anche in marchi generici, che molti trovano paragonabili a marchi di marca.
Alcuni prodotti usano un sostituto del latte per sostituire gli ingredienti caseari come la panna. Si possono trovare gelati fatti sia da Rice Dream che da Silk accanto alle tradizionali confezioni di latte o crema.
Sia il riso che il latte di soia sono paragonabili al latte in proteine, ma inferiori in grassi saturi. Il latte di riso ha un conteggio proteico inferiore sia al latte che al latte di soia. Alcune persone hanno difficoltà a digerire la soia e possono preferire un sostituto del latte a base di riso. Si può anche sostituire il latte con soia o riso.
Si può fare il latte di riso cucinando una parte di riso in quattro parti di acqua. Ad alcuni piace aggiungere un pizzico di vaniglia per un aroma in più. Dopo che il riso è completamente cotto, deve essere miscelato con il suo liquido e quindi filtrato più volte attraverso la garza. Molti trovano il latte di riso fresco un’aggiunta fantastica alla loro dieta quotidiana.
Il latte di soia è spesso il sostituto del latte preferito a causa del suo alto contenuto proteico. Il latte di soia impiega molto più tempo del latte di riso per prepararsi a casa perché bisogna immergere i semi di soia durante la notte prima di cuocerli. La proporzione abituale in cucina è una parte di soia essiccata in cinque parti di acqua. Anche questi sono cotti, miscelati e filtrati.
Alcune persone preferiscono il gusto del latte di mandorle al riso o al latte di soia. Il latte di mandorle è più difficile da trovare nei negozi di alimentari rispetto agli ultimi due. Tuttavia, molti lo trovano più digeribile e godono del suo alto contenuto proteico. Il latte di mandorle era un alimento tradizionale dei Mori Arabi, che ne elogiava la dolcezza e la capacità di mantenersi in buone condizioni di conservazione. Ai cuochi piace usare il latte di mandorle come sostituto del latte in piatti come budino di riso o torta di zucca.
Le ricette per il latte di mandorle di solito richiedono che le mandorle vengano bollite con acqua e quindi macinate nel frullatore. Il risultato è un prodotto strutturato piuttosto grosso, che deve essere filtrato per creare una consistenza più fine. Il latte di mandorle fatto in casa di solito viene conservato in frigorifero per una settimana ed è un’ottima scelta sostitutiva del latte per i vegetariani. È anche il sostituto del latte più popolare nel movimento Raw Food, che sta guadagnando popolarità.
Altri sostituti del latte sono il latte di cocco, il latte di avena o il latte derivato da altri cereali come l’orzo. Con l’eccezione del latte di cocco, la maggior parte degli altri sostituti del latte si trovano meno comunemente nei negozi, anche se si può avere fortuna a trovarne alcuni nei negozi di alimenti naturali. Le ricette per preparare questi sostituti del latte sono facilmente reperibili online.
Gli esperti nutrizionali suggeriscono di evitare i sostituti del latte sotto forma di creme artificiali. Queste creme sono spesso a base di grassi saturi, che tendono ad ingrassare più della metà e metà o della crema. Alcune versioni a basso contenuto di grassi vengono ora prodotte, ma gli esperti nutrizionali suggeriscono ancora di scegliere un sostituto del latte più sano o un prodotto caseario stesso rispetto ai prodotti a base di oli.