Lo strudel di mele è una pasticceria dolce austriaca. Tradizionalmente, gli ingredienti principali includono mele, cannella, uva passa e zucchero, che vengono mescolati e spalmati su un impasto sottile e cotto. La città di Vienna in particolare è famosa per il suo strudel di mele. Lo stato americano del Texas afferma che lo strudel è uno dei suoi dolci di stato, probabilmente a causa delle molte comunità di immigrati tedeschi che si stabilirono in città come Fredericksburg.
Si suggerisce che lo strudel debba i suoi inizi a una pasticceria turca chiamata baklava. I turchi introdussero questa pasticceria nella regione dell’Austria e dell’Ungheria a metà del XV secolo. Una pasticceria che è stata portata in Spagna e in Francia potrebbe anche aver influenzato lo strudel, in particolare le varietà di strudel austriache. Lo “strudel di crema di latte” esisteva nell’impero austro-ungarico alla fine del XVII secolo. Il nome strudel deriva probabilmente da una parola per un mulinello o un vortice, basato sulla forma a spirale dei primi strudel.
Molte varietà di strudel sono state sviluppate in tutte le cucine dell’Europa orientale, ma Austria e Baviera sono famose per lo strudel di mele. Vienna e Salisburgo, in particolare, hanno le loro versioni speciali dello strudel per cui sono famose. Tuttavia, ogni varietà di strudel di mele ha diversi componenti comuni.
Lo strudel è un impasto base e non zuccherato a base di farina, acqua, olio e sale ad alto contenuto di glutine. Il burro fuso può essere sostituito con l’olio, e talvolta il latte viene usato al posto dell’acqua. Alcune versioni includono anche uova.
La caratteristica distintiva della pasta di strudel è che dovrebbe essere allungata molto sottile – letteralmente quasi sottile come carta e trasparente. Per fare ciò, l’impasto viene impastato dopo la miscelazione per sviluppare il glutine. Viene quindi lasciato riposare per un po ‘, quindi si allungherà più facilmente. Un panettiere esperto può quindi posizionare l’impasto su una grande superficie piana e arrotolarlo e stenderlo in un grande foglio sottile. Molte moderne ricette di strudel richiedono pasta fillo preparata o pasta sfoglia per eliminare questo processo laborioso.
Le mele sono, ovviamente, l’ingrediente principale di uno strudel di mele. Le mele da forno acide e sode di solito funzionano meglio per lo strudel. Vengono tritati e mescolati con altri ingredienti di riempimento, come cannella, zucchero, uva passa e pangrattato tostato. A volte vengono aggiunti anche noci e rum.
Gli ingredienti per il ripieno vengono miscelati insieme e quindi spalmati sull’impasto o stratificati separatamente sull’impasto. I bordi della pasta di strudel sono nascosti sopra il ripieno e lo strudel viene arrotolato in un registro a più strati. Burro o olio fuso viene spazzolato sopra la pasta e viene cotto. Lo strudel di mele è meglio se consumato appena sfornato e viene spesso consumato con panna montata o gelato.