Leverpostej è un paté danese tradizionale a base di fegato tritato, in particolare fegato di maiale. Il piatto è popolare in Danimarca ed è servito come diffusione per il pane di segale. Può accompagnare qualsiasi numero di alimenti, tra cui cipolle e verdure in salamoia.
Realizzato con fegato di maiale, farina, burro e panna, insieme a uova, spezie e cipolle, leverpostej è un piatto tradizionale danese. Il fegato di pollo o di vitello viene talvolta sostituito con fegato di maiale e non è insolito che anche il lardo di maiale sia incluso nella ricetta. Per preparare questo piatto, la carne e il grasso vengono macinati e mescolati con ingredienti aggiuntivi. Il composto viene quindi cotto nel forno.
Spesso scambiato per un tipo di wurstel o pagnotta, leverpostej è in realtà un tipo di paté, che è un tipo di crema a base di carne finemente tritata che viene solitamente cotta. I paté possono essere fatti con diversi tipi di carne e ci sono anche varietà vegetariane. Tradizionalmente, i paté sono fatti con fegato d’oca o di anatra.
Molti piatti tradizionali danesi, tra cui la levapostej, sono fatti con carne di maiale. L’allevamento di suini è un’industria popolare in Danimarca e molte ricette danesi si basano su prodotti a base di maiale. Leverpostej è un piatto comune in Danimarca, e molti danesi consumano leverpostej su base giornaliera.
Tipicamente, questo paté si sviluppa su fette di pane di segale, chiamato rugbrod in danese. Il pane di segale è un altro alimento popolare danese. Leverpostej su un sandwich a faccia aperta si chiama leverpostejmadder e non è raro che questo piatto venga servito con verdure in salamoia, come barbabietole, cipolle o cetrioli.
Un’altra versione del sandwich a faccia aperta si chiama dyrlaegens natmad, che si traduce come “spuntino di mezzanotte del veterinario”. Per questo piatto, con la leva sono serviti pane nero di segale e una fetta di carne in scatola, accompagnati da un altro tipo di carne. Cipolle crude o crescione possono accompagnare il panino. Altri condimenti includono pancetta e funghi. Leverpostej può essere servito su pane di segale caldo o su una baguette.
Questi panini con la faccia aperta possono essere serviti con un numero di piatti. Fette di maiale fritte con grasso servito con salsa di prezzemolo non sono un piatto insolito. Le patate bollite con salsa marrone sono un contorno particolarmente popolare.
Le origini di questo piatto in Danimarca risalgono alla metà del 1800. Un francese a Copenaghen lo introdusse nella regione. Oggi, il marchio più popolare acquistato in negozio è prodotto da una società fondata nel 1945.