Lo strudel è un dolce tradizionale europeo che viene comunemente preparato con frutta avvolta in strati di crosta di pasta sfoglia. Lo strudel di verdure è una pasta salata in cui i cuochi sostituiscono il tradizionale ripieno di frutta con verdure. Questa versione di strudel è un piatto principale piuttosto che un piatto da dessert. È simile a una torta americana, ma non contiene salsa preparata e non richiede una tortiera.
Lo strudel di verdure richiede un impasto sottile simile al fillo utilizzato nella baklava di pasticceria greca. Uno produce l’impasto di strudel e lo arrotola in fogli abbastanza sottili da poterlo vedere. A seconda della ricetta utilizzata, si prepara la crosta per lo strudel di verdure diffondendo burro o olio su ogni strato di pasta.
La scelta delle verdure dipende dalla disponibilità e dalle preferenze personali. Il cavolo, gli spinaci e gli ortaggi a radice arrostiti sono ingredienti comuni nello strudel di verdure. Generalmente si cucina il ripieno di verdure prima di aggiungerlo all’impasto allo strudel. Cipolle, aglio, erbe e condimenti come sale, pepe e paprika potrebbero accompagnare le verdure che si usano nello strudel.
La forma tradizionale per lo strudel è simile a un tronco. Per formare il tronco, si impilano tre o quattro fogli di pasta di strudel ricoperti di burro o olio. Quando si aggiungono le verdure alla pasta, le si posiziona al centro del foglio di pasta, lasciando vuoti i terzi superiore e inferiore della sfoglia. Uno lascia anche 1 pollice (2,56 centimetri) o più non riempito sui lati per piegare verso il riempimento.
Per chiudere lo strudel, si piegano i lati per incontrare il ripieno. Il prossimo passo è rotolare l’impasto in un registro. I lembi superiori e inferiori della sfoglia formano una cucitura che chiude lo strudel, proprio come un burrito. Si può spazzolare l’impasto con lo strudel con acqua, uovo o burro per sigillare le estremità prima di cuocere lo strudel.
Bisogna cuocere lo strudel di verdure per far dorare la crosta e renderla croccante. Il tempo di cottura dipende dalle verdure utilizzate nel ripieno e dal tipo di impasto utilizzato per la crosta. In un forno caldo di 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius), ci si può aspettare di cuocere lo strudel da 20 a 30 minuti.
Lo strudel di mele è uno dei tipi più famosi di strudel nella cucina europea. Gli storici del cibo hanno rintracciato le origini dello strudel in Austria, dove le prime ricette apparvero nel 17 ° secolo. Anche tedeschi e ungheresi sembrano aver influenzato lo sviluppo dello strudel di frutta e verdura.