La mania del piccolo piatto, meze o tapas in molte culture gourmet del 21 ° secolo si è evoluta nel corso di molti secoli in Corea. Chiamato banchan, questo è l’anello di antipasti o contorni che accompagna i piatti principali. È composto da un po ‘di zuppa, riso bianco e diversi piccoli piatti che offrono una vasta gamma di prelibatezze culinarie e una visione diversificata della cultura culinaria locale. Dopo che i commensali hanno provato questi piatti, i piatti principali vengono serviti al centro del tavolo.
Sebbene il cibo verso il centro del tavolo sia scelto dai commensali o dallo chef, alcuni cibi sono sempre standard. Il primo di questi accompagnamenti comuni è il riso bianco. Un altro è uno stile di zuppa tang, guk o jjigae, che comprende decine di scelte che combinano varie verdure locali, carni ed erbe in diversi tipi di brodo.
Insieme a queste graffette ci sono le piastre banchan. Alcuni tipi sono consueti, come il kimchi, che può essere un numero qualsiasi di medley di verdure in salamoia, disponibili per il servizio immediatamente all’arrivo di un commensale. Un kimchi popolare si chiama ggakdugi, che è solo pezzi di ravanello imbevuti di aceto, peperoncini ed erbe fresche. Un altro regolare si chiama oijangajji, che è fette di sottaceti fermentate con aceto che sono piccanti, salate, dolci e amare allo stesso tempo.
Altri tipi di offerte sono medleys di verdure condite e cotte, chiamate namul. Un’altra classe si chiama bokkeum, che è un piccolo soffritto di verdure e carne. I piatti chiamati jeon sono le varietà saltate in padella, mentre i piatti jjim sono al vapore.
Queste sono solo le principali divisioni dei preparativi banchan. Altri piatti comuni vanno dalle frittelle in padella e il tofu cotto a fuoco lento alle strisce di manzo imbevute di soia e pesce brasato con ravanelli. In totale, sono disponibili decine di varietà. A volte i commensali scelgono il loro banchan da un menu. Lo chef decide i piatti, quando ospita un pasto o catering un evento. In alcuni contesti, solo pochi banchan vengono serviti come antipasto gratuito prima del pasto. In altre occasioni, ci possono essere una dozzina o più piccoli piatti sul tavolo.
Sebbene le porzioni di questi contorni siano in genere piccole, vengono normalmente riempite durante un pasto mentre il cibo viene consumato. In questo modo, si tratta sia di antipasti che di contorni da consumare prima e accanto a un antipasto. Si prevede che i commensali condividano il banchan e la conversazione suscitata da ogni nuova combinazione di sapori.