Originario del distretto di La Paz, nella città di Iloilo, nelle Filippine, il batchoy è un tipo di abbondante zuppa filippina. A base di noodles, brodo e maiale, uno degli ingredienti chiave di questo piatto sono le interiora di maiale, in particolare gli intestini. Anche se a volte può essere acquistato da venditori nelle Filippine, è spesso fatto in casa.
Tradizionalmente, i noodles di miki sono usati in batchoy. I noodles Miki potrebbero essere difficili da ottenere al di fuori dei mercati filippini, quindi è possibile sostituire qualsiasi tipo di pasta all’uovo. Idealmente, dovrebbero essere utilizzati spaghetti freschi, perché riducono i tempi di cottura e aumentano il gusto.
Oltre ai noodles, la pasta di gamberi è una parte tradizionale del batchoy. Alcune versioni moderne, tuttavia, omettono questa pasta e potrebbero utilizzare invece salsa di pesce o gamberi interi. Spezie e condimenti – come grani di pepe, aglio, polvere di cipolle e sale – così come la salsa di soia e la salsa Worcestershire sono spesso usati anche per aromatizzare il piatto. La carne suina, oltre agli intestini di maiale, al fegato e forse ai reni, sono anche ingredienti primari. Chicharron, o pelle di maiale fritta sbriciolata, viene aggiunto come condimento.
Per preparare la batchoy, le spezie e la pasta di gamberi vengono aggiunte all’acqua bollente. Quindi, la carne di maiale viene cotta fino a quando non è tenera. Successivamente, le interiora sono incluse e cotte. Dopo che sia la carne che le interiora sono cotte, vengono rimosse e la carne può essere tagliata. Successivamente, i noodles sono cotti.
In alternativa, come base liquida è possibile utilizzare un brodo di manzo o di maiale. I cubetti di lingotti possono anche essere sciolti in acqua per creare un brodo. Quando si aggiungono gamberi interi anziché pasta di gamberi, vengono prima cotti con i gusci e poi rimossi dal brodo e sgusciati. Cucinarli nei loro gusci aggiunge sapore al brodo. Oltre a queste piccole variazioni, la maggior parte delle versioni della zuppa viene cucinata allo stesso modo.
Dopo che i noodles sono stati cotti, vengono messi in una ciotola da portata. Quindi, il brodo viene versato sopra le tagliatelle e la carne affettata e le interiora vengono poste sopra. Nelle versioni non tradizionali, i gamberi e persino i petti di pollo potrebbero essere usati anche come condimenti per noodle. Dopo aver aggiunto la carne, il chicharron viene cosparso sul piatto. Inoltre, il batchoy può essere guarnito con cipollotti o aglio arrosto.
Anche se un malinteso popolare è che batchoy include uova, le versioni tradizionali di questo piatto non hanno alcun tipo di uovo come ingrediente. Variazioni non tradizionali, tuttavia, potrebbero includere un uovo sodo tritato come contorno. Il succo di limone e il sedano tritato potrebbero anche essere usati per il contorno in versioni non tradizionali.