In genere, le palle di gamberi o gamberi sono un piatto orientale, ma sono anche popolari nella parte meridionale degli Stati Uniti e in altre aree. La maggior parte delle ricette elenca gli ingredienti come gamberi tritati o pasta di gamberi, verdure e leganti. Sebbene la maggior parte delle ricette indichi al cuoco di friggere le palline di gamberetti, altre ricette, come le ricette romane di palline di gamberetti, suggeriscono di far bollire le palline in acqua o brodo. Le palline di gamberi fritte sono molto popolari nei ristoranti dim sum; la tradizione dim sum si diffuse nelle culture occidentali nel XIX secolo. Sia i piatti orientali che quelli romani sono antichi e tradizionali nelle cucine di mare dove i gamberi sono abbondanti.
Le palline di gamberi orientali e romane usano i gamberi crudi come ingrediente principale. Le ricette degli stati del sud negli Stati Uniti di solito contengono gamberi cotti. Solitamente, le ricette con palline di gambero richiedono che il cuoco macini i gamberi in una consistenza pastosa o triti i gamberi. Un cuoco può elaborare i gamberi usando un robot da cucina o prepararlo manualmente con una mannaia. Per usare la tecnica della mannaia, tritare finemente i gamberi e fare una pasta di gamberi schiacciando i gamberi contro il tagliere con il lato piatto della mannaia.
Un’altra differenza tra le palline di gamberi orientali e la versione romana o americana è la trama. In genere, le palline di gamberi o gamberi orientali hanno una consistenza croccante all’interno che si ottiene quando un cuoco usa castagne d’acqua finemente tritate o tritate. Le versioni romana e americana non hanno questo caratteristico scricchiolio. Spesso i cuochi americani sostituiscono i gamberi con i gamberi quando i gamberi sono abbondanti. Altre culture possono sostituire altri frutti di mare, tra cui pesce, granchio e ostriche.
I ristoranti dim sum sono nati come un’usanza cantonese secoli fa. Erano case da tè che offrivano bocconcini dolci e salati con il tè. Gamberetti, pesce e altre polpette erano comuni e continuano ad essere popolari nei ristoranti dim sum nei tempi moderni. Durante la migrazione del XIX secolo di lavoratori cinesi verso i paesi occidentali, come gli Stati Uniti, i cuochi cinesi diffondono la loro cucina in tutto il mondo.
La maggior parte delle ricette utilizza lo stesso processo. Il cuoco macina o trita i gamberi crudi e aggiunge verdure tritate finemente, come castagne d’acqua e scalogno. Altri ingredienti tradizionali includono aromi come radice di zenzero, strutto a dadini o grasso di maiale e albumi d’uovo. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, il cuoco li forma in palline e li arrotola nel pangrattato secco prima di friggerli in olio caldo. Ogni cuoco ha una ricetta o tecnica preferita per preparare le palle.
Una tecnica che conferisce alle palle un guscio esterno più croccante è la doppia frittura. Un cuoco frigge le palline fino a dorarle leggermente e poi le rimuove, facendole defluire. Il cuoco riscalda l’olio e, quando è caldo, frigge nuovamente le palline di gamberi fino a ottenere il colore e la consistenza desiderati.
Alcune persone preferiscono gamberi in camicia o polpette di pesce. I romani affogavano le palline nell’acqua che aromatizzavano con foglie di sedano e pepe nero. Altri cuochi usano brodo aromatizzato, come brodo di pollo o di verdure. Le palline bollite o in camicia non sono così comuni come quelle fritte.
Spesso le persone immergono le palline fritte in una salsa. Alcune delle salse sono salsa di pesce, prugne o altre salse di frutta e salsa di peperoncino. Un semplice tuffo è il sale grosso mescolato con pepe nero appena macinato. Altre persone servono le polpette di gamberi o gamberi nella zuppa, come la zuppa calda o acida o la zuppa di verdure.