Che cos’è Cantal?

Il Cantal è un tipo di formaggio che proviene dalla regione del Cantal in Francia. Esistono due tipi di questo formaggio tra cui fermier e laitier. La principale differenza tra i due è il tipo di latte utilizzato durante la produzione. Quasi tutto il formaggio cantale è prodotto con latte pastorizzato, sebbene alcuni tipi di questo formaggio siano fatti con latte non pastorizzato.

Il formaggio che può essere considerato fermier deriva dal latte crudo. Mentre disponibile in alcune regioni della Francia, il formaggio non pastorizzato è raro nella maggior parte delle altre parti del mondo. Il formaggio che è stato prodotto con latte pastorizzato, o formaggio latier, è venduto in tutto il mondo. Anche se ogni tipo di formaggio è distintamente unico in ogni modo, entrambi i tipi di formaggio devono essere prodotti secondo una rigorosa regolamentazione.

Dal 15 novembre al 15 aprile di ogni anno, le mucche che producono il latte utilizzato per il canatal vengono alimentate con fieno. Durante il resto dell’anno, le stesse mucche vengono alimentate con erba. Anche se le mucche allevate ad erba e le mucche alimentate a fieno sono la stessa razza di mucca, il latte di vacca nutrito con erba può essere utilizzato solo per produrre formaggio saler. Il formaggio Salers è simile al formaggio cantale, ma è un formaggio crudo che è stato pressato, ma non cotto.

Come con vari altri tipi di formaggio, il cantal viene invecchiato per molti mesi prima della vendita. L’esterno di questo formaggio è piuttosto duro, sebbene l’interno sia umido. Molte persone lo paragonano a un ottimo cheddar, anche se il gusto del formaggio dipende in gran parte dalla quantità di tempo che gli è stato permesso di invecchiare. Il formaggio più giovane ha un sapore delicato, mentre il formaggio più vecchio ha un sapore complesso e forte.

I formaggi più vecchi possono essere conservati all’interno di un frigorifero per un massimo di un anno se confezionati correttamente, anche se i formaggi più giovani devono essere consumati immediatamente. A causa della sua popolarità nella regione del Cantal in Francia, i formaggi più vecchi di questa varietà vengono venduti raramente in altre parti del mondo. Questo tipo di formaggio viene consumato crudo, utilizzato per produrre zuppe, stufati e salse e viene spesso aggiunto agli alimenti da forno.

Sulla base del fatto che questo tipo di formaggio ha il 45% di grassi, è un formaggio ideale da sciogliere che viene frequentemente usato mentre si preparano molti tipi diversi di gratin, formaggio a pasta, piatti. Cantal può essere acquistato presso rivenditori specializzati di formaggi. In alternativa, chiunque visiti la regione francese del Cantal può acquistare questo tipo di formaggio in vari negozi di formaggi.