I noodles Canton sono dei noodles cinesi che vengono cotti e poi asciugati, rendendoli estremamente veloci quando i cuochi devono usarli. Sono popolari nei piatti di tutta l’Asia, in particolare nelle Filippine, e si trovano in molti mercati asiatici. Molte patatine fritte richiedono questi noodles, poiché possono essere aggiunti rapidamente e non renderanno un soffritto umido o inzuppato come fanno i noodles appena cotti. Si trovano in genere nella sezione di pasta secca dei mercati asiatici o nei negozi specializzati.
Di solito, i noodles all’uovo lunghi vengono utilizzati per produrre i noodles Canton. Le tagliatelle all’uovo vengono cotte e quindi arrotolate per asciugare, creando pacchetti puliti. Possono essere piatti o rotondi e variare ampiamente in larghezza. Dopo essere stati completamente asciugati, i noodles vengono avvolti in plastica e sigillati per la vendita. Conservano in un luogo fresco e asciutto per quattro mesi o più, a seconda delle aggiunte all’impasto di pasta. Se le tagliatelle dovessero diventare umide, dovrebbero essere scartate, poiché possono sviluppare muffe.
I noodles possono essere rapidamente immersi in acqua calda o bollente per ammorbidirli prima di essere utilizzati. Possono anche essere aggiunti direttamente a un soffritto per cucinare. Se la padella è asciutta, è possibile aggiungere una piccola quantità di brodo per ammorbidire le tagliatelle. Un piatto filippino molto popolare, il pancit Canton, è preparato con spaghetti Canton fritti e una salsa semplice. Molte famiglie hanno le loro versioni di questo piatto con diversi livelli di spezie e ingredienti.
I noodles a cottura veloce possono anche essere aggiunti a zuppe e simili piatti asiatici che potrebbero richiedere noodles. Per i cuochi che dimenticano di cucinare i loro noodles quando preparano piatti di spaghetti asiatici complicati, possono essere molto utili. Sebbene siano spaghetti asiatici, non devono essere utilizzati esclusivamente con la cucina asiatica. Alcuni possono essere conditi con aromi che non si sposano bene con i cibi occidentali, ma altri possono essere usati proprio come i normali spaghetti all’uovo in cose come la casseruola e la zuppa di spaghetti di pollo.
Alcune aziende producono tagliatelle Canton con aggiunte come zucca e alghe. Oltre a creare il sapore desiderato, queste aggiunte possono anche rendere i noodles molto più nutrienti. Gli aromi possono ridurre la durata di conservazione dei noodles, quindi i cuochi dovrebbero sempre assicurarsi di leggere attentamente le date di confezionamento e scadenza quando lavorano con loro.