Curau è una crema pasticcera dolce dal Brasile. Conosciuto anche come Curau de Milho Verde, o budino di mais brasiliano, è un dolce tipico servito durante Festas Juninas, o Festival di giugno, nel paese. Il piatto è composto da latte, zucchero e succo di mais non maturo.
Questa prelibatezza dolce e leggera è un popolare dessert brasiliano. È spesso guarnito con una spolverata di cannella saporita e tipicamente servito freddo. È anche considerato un dessert veloce da preparare e un favorito dei bambini brasiliani.
La maggior parte di una ricetta di cura è di solito mais trasformato in un frullatore con latte. In genere sono necessarie sei spighe per una ricetta standard. Il mais utilizzato deve essere fresco, raschiato direttamente dalla pannocchia e miscelato in un frullatore o un dispositivo simile con il latte prima dell’uso. La poltiglia risultante dovrebbe essere accuratamente tesa. Solo la parte liquida della miscela deve essere conservata per il piatto.
Una volta che il composto viene filtrato, burro, zucchero e sale vengono generalmente aggiunti al piatto. Alcuni cuochi preferiscono aggiungere anche latte condensato. Questa miscela deve essere fatta cuocere a fuoco lento in una pentola e continuamente mescolata. Il processo di cottura può durare da 15 a 45 minuti e dovrebbe continuare fino a quando la base di mais è densa e cremosa. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, può essere rimossa dal calore e refrigerata fino al consumo.
Prima di mangiare, la curau viene solitamente servita in coppette da dessert o piatti da portata e condita con cannella. A volte viene servito fuori da un piatto, fissato saldamente su un piatto a forma di cerchio o quadrato, simile al flan. Può anche essere sistemato ad arte in calici, teglie cotte o in qualsiasi altra forma desiderata. Per fare ciò, la crema pasticcera calda finita deve essere versata nel contenitore scelto, quindi raffreddata normalmente.
Per coloro che desiderano semplicemente acquistare il dessert, è spesso disponibile nei negozi di alimentari brasiliani. Curau viene spesso venduta in contenitori di plastica con coperchio di dimensioni medio-piccole. Questi possono essere guarniti per un tocco personale con oggetti come bastoncini di cannella, zucca o wafer al cioccolato.
A seconda della zona del paese, la cura può essere conosciuta con diversi nomi. La maggior parte della gente di Rio de Janeiro conosce la crema pasticcera brasiliana come porridge di mais o papa-de-milho. Nella vasta area di Minas Gerais, curau si chiama corá. Nel nord del Brasile, la crema pasticcera dolce si chiama canjica, mentre le persone del sud si riferiscono al dessert semplicemente come curau.