Il porridge si riferisce a chicchi di cereali caldi o legumi macinati bolliti in acqua o latte e spesso serviti come cibo per la colazione. Quasi ogni cultura ha qualche variazione di questo piatto, basato sui cereali più disponibili in quella zona. Può essere chiamato poltiglia calda, cereali caldi o pasto caldo, a seconda di dove viene servito.
Il porridge tradizionale nel Regno Unito è spesso preparato con avena. In Scozia, può anche essere scritto come porage dopo una marca di avena venduta. Il porridge è anche usato per fare la pappa, spesso indicato nella letteratura vittoriana. Gruel, che viene semplicemente annacquato dal porridge, potrebbe essere prescritto per coloro con appetiti sensibili e per curare una varietà di disturbi. La pappa inglese e americana non è certamente l’unico uso medicinale di questo piatto. I cinesi usano congee di riso mescolato con erbe per curare le persone che si stanno riprendendo da una malattia.
Negli Stati Uniti, abbiamo numerose varianti di porridge. Questi includono cereali a base di grano, mais macinato, riso macinato e cereali a più cereali. In genere i tempi di cottura di questi cereali sono direttamente correlati alla quantità di lavorazione dei cereali utilizzati. I cereali integrali di solito impiegano più tempo a cuocere e i cereali finemente sfaldati, come l’avena o i piccoli pezzi di grano, possono impiegare poco tempo.
Molte varietà di porridge sono varietà “veloci”, che riducono il tempo di cottura di un minuto o due. Altre varietà sono istantanee e richiedono semplicemente l’applicazione di acqua bollente per ottenere un cereale caldo. Gli appassionati possono storcere il naso in varietà istantanee, poiché spesso mancano del gusto granuloso o nocciolato dei cereali meno trasformati.
Un tipo di porridge che non ha raggiunto una grande popolarità negli Stati Uniti è la farina di piselli, ottenuta da piselli gialli essiccati. Il porridge di peasemeal è anche noto come porridge di piselli, budino di piselli o farina di piselli. Come si trova nella filastrocca “Peas Porridge Hot”, è popolare nel nord dell’Inghilterra ed è stato paragonato nel gusto e nella consistenza all’hummus. Può essere servito con pancetta ed è spesso disponibile nelle macellerie.
L’elenco dei cereali in grado di produrre porridge è ampio. Oltre ai più riconoscibili mais, avena, riso e grano, i seguenti cereali possono fare diverse varianti: grano saraceno, quinoa, segale, miglio, sorgo e orzo.
Le guarnizioni mostrano una varianza straordinaria. Negli Stati Uniti e nel Regno Unito, il porridge è spesso ricoperto di zucchero di canna e burro. A volte, costituisce una base per salse salate come la polenta condita con la marinara o grane con salsa. Ad alcune persone piace il piatto condito con uova, sale e pepe.