Grigliare il legno si riferisce a vari trucioli o blocchi di legno che possono essere utilizzati insieme alle bricchette per grigliare o persino fumare carne. Alcuni appassionati di barbecue e grill insistono sul fatto che grigliare il legno batte il carbone o il propano da soli facilmente, poiché i diversi tipi di legno che usi possono conferire un ottimo sapore alla carne. Molto spesso, vuoi comprare legno o raccoglierlo da solo, particolarmente adatto alla griglia. Non utilizzare legno di scarto, che può contenere colla e sostanze chimiche nocive che non devono essere bruciate. È anche meglio rimanere con legni duri, al contrario del legno morbido o più flessibile. Il pino, ad esempio, non è un’ottima scelta a causa del suo alto contenuto di linfa.
Il mesquite è probabilmente il legno per grigliare più familiare e conferirà un sapore molto forte alla carne con cui cucini. Può anche diventare estremamente caldo, quindi potrebbe non essere adatto a cibi che non sono cotti lentamente. Molti chef suggeriscono che il mesquite funziona meglio con le carni che hanno un sapore altrettanto forte. Il manzo su legno grigliato al mesquite è un abbinamento particolarmente buono. La selvaggina, in particolare cervo, cinghiale o coniglio, tende a prestarsi bene anche al mesquite.
Se ti piace il salmone alla griglia, potresti provare ad usare l’ontano, che è considerato il miglior legno per grigliare per il pesce. Usa anche l’ontano per carni leggermente aromatizzate, come maiale o pollo. Maiale o pollo su legno di mele può essere particolarmente delizioso perché conferisce alla carne un sapore dolce ma non opprimente. Allo stesso modo potresti considerare acero, mogano e la maggior parte dei boschi di noci come il pecan per le carni e i pesci più delicati.
Se vuoi usare carni rosse forti o selvaggina, non pensare solo al mesquite per grigliare il legno, considera la quercia, il noce e la vite. Puoi usare il legno di ciliegio per qualsiasi cosa desideri grigliare.
Potrebbe essere necessario cercare abbastanza per trovare tipi più esotici di grigliate di legno. Alcuni negozi dedicati alla griglia all’aperto potrebbero averli o potrebbe essere necessario ordinarli su Internet. Controlla anche i negozi gourmet e, naturalmente, se uno degli alberi della tua proprietà cade, puoi curare il legno e usarlo per grigliare.
Si noti che la maggior parte dei trucioli di legno alla griglia acquistati devono essere immersi in acqua per circa un’ora, ma la cosa migliore da fare è consultare la borsa per eventuali istruzioni speciali. È possibile acquistare accessori per le griglie a gas per utilizzare la griglia a legna con la maggior parte di esse. Quando si usa grigliare il legno su un barbecue standard senza fronzoli, è ancora necessario carbone per mescolare il legno. Grigliare con il legno nel suo complesso può essere un ottimo modo per sperimentare il barbecue e migliorare i sapori del cibo.