Il budino estivo è un dessert britannico molto popolare nella cucina inglese. Si pensa che la sua origine sia la fine del XIX o l’inizio del XX secolo. La caratteristica più significativa del budino estivo è che la bacca e altri succhi di frutta macchiano il pane bianco di un colore rosso intenso o rosa. Il budino di frutta estiva inglese può sembrare attraente da servire quando viene servito su un piatto da torta con i piedi con frutti disposti intorno al dessert rotondo.
Per il budino viene utilizzata un’intera pagnotta di pane bianco di buona qualità. Sono necessari anche circa 3 libbre (1.361 kg) di frutta matura fresca e mista. Gli unici altri ingredienti comuni in un budino estivo sono gli aromi e lo zucchero. Lo zucchero superfine, piuttosto che bianco normale, dovrebbe far parte di questo piatto. In Inghilterra, questo dolcificante viene venduto come zucchero semolato. Un baccello di vaniglia, o baccello, oltre a spezie dolci come cannella, noce moscata, zenzero, coriandolo e chiodi di garofano aromatizzano il budino; ad alcuni cuochi piace anche aggiungere un po ‘di scorza di limone grattugiata o scorza.
Un’ampia varietà di frutti estivi viene combinata per preparare un budino estivo. Ribes, fragole, lamponi, mirtilli e more sono aggiunte comuni. Prugne e ciliegie possono anche essere utilizzate. Dopo che tutti i frutti sono stati lavati e tagliati a fette o lasciati interi, se necessario per avere dimensioni ridotte, cuocere a fuoco lento in una casseruola coperta.
Il baccello di vaniglia viene tagliato a fette e aggiunto al frutto bollente per infonderlo con sapore. Il frutto viene cotto solo abbastanza a lungo in modo da mantenere la sua forma senza essere eccessivamente sdolcinato. Le spezie possono quindi essere mescolate nella miscela di frutta e vaniglia dopo averle rimosse dal fuoco.
La pagnotta di pane bianco dovrebbe prima rimuovere le croste e tagliarle a fette prima di essere premute contro il lato di una grande ciotola imburrata. Le fette di pane dovrebbero essere allineate nella ciotola senza lasciare spazi vuoti. Il composto di frutta viene quindi versato nella ciotola foderata di pane con circa una tazza (250 ml) di succo risparmiato per il tempo di servire. Il succo di frutta salvato viene utilizzato per versare su qualsiasi parte del pane nel dessert completato, che si è rivelato bianco rimasto invece di macchiato.
Una piastra è montata nella parte superiore della ciotola riempita. Un oggetto pesante come una grande lattina o un barattolo di cibo viene posizionato sopra il piatto per comprimere il composto. La ciotola viene messa in frigorifero con il piatto e pesa il giorno prima di servirla. Poiché il budino estivo non richiede cottura e deve essere preparato in anticipo, è l’ideale per servire come dessert caldo. La panna montata fresca viene solitamente servita con il budino.