Il budino alla frutta si riferisce in genere a uno dei due diversi tipi di piatti, entrambi i quali includono tipi di frutta ma sono abbastanza diversi. Un tipo di cibo a cui si può fare riferimento in questo modo è un piatto tradizionale scozzese che ricorda più da vicino una salsiccia di quello che alcune persone potrebbero considerare “budino”. Ciò include spesso uvetta o ribes, farina e filetto di manzo mescolati insieme e formati a forma di salsiccia o pagnotta, anche se non necessariamente con un involucro di salsiccia. Il budino alla frutta può anche riferirsi a un piatto dolce simile a un budino da dessert, che include frutta e può essere condito con gnocchi simili a un calzolaio.
Nonostante il nome “budino di frutta”, il piatto stesso potrebbe non includere alcun elemento che alcuni commensali considererebbero “budino”. Il termine “budino” è spesso usato in contesti più vecchi, in particolare quelli che hanno origini inglesi, scozzesi o irlandesi, per riferirsi a salsicce. Questo è visto in piatti come budino nero e budino bianco, che consistono rispettivamente di salsiccia di sangue e salsicce di carne macinata.
Un tipo di budino alla frutta assomiglia più da vicino a una salsiccia rispetto al dolce cremoso che molte persone, specialmente quelle negli Stati Uniti, possono pensare come un budino. Questo tipo di budino include spesso uvetta o ribes, sebbene si possano usare uva o altra frutta secca. Il frutto è in genere mescolato con un po ‘di farina e zucchero di grano, spesso zucchero di canna, nonché altri condimenti e spezie come sale e cannella. Questo viene quindi mescolato con un filetto di manzo per formare una consistenza bagnata ma coesiva che viene poi legata insieme a forma di pagnotta o salsiccia.
Il budino alla frutta di questo tipo viene spesso servito come parte di una “colazione scozzese completa”, spesso con uova fritte, una fetta di budino nero e haggis. Il budino di frutta viene solitamente tagliato a fette, proprio come altri tipi di salsicce, e fritto leggermente prima di servire. Tali budini possono differire notevolmente per dimensioni e forma complessiva, a seconda del cuoco che forma il budino.
Un altro tipo comune di budino alla frutta assomiglia più da vicino al budino come viene servito negli Stati Uniti. Questo spesso implica semplicemente budino alla vaniglia, o altro budino aromatizzato, in cui la frutta secca o in umido viene mescolata e quindi servita. Alcune ricette per questo tipo di budino alla frutta potrebbero invece richiedere la collocazione di frutta in umido sul fondo di un piatto pesante, sopra il quale vengono conditi gnocchi leggermente dolci. Questo viene quindi cotto e servito in un modo simile a un calzolaio.