Il burro alle erbe, o burro alle erbe, è un burro stagionato ottenuto miscelando il burro con un assortimento di erbe e spezie. È un’aggiunta popolare a piatti come pasta, riso, pesce e verdure fresche e offre anche un’eccellente diffusione per pane fresco. A molti cuochi piace tenere una scorta di burro alle erbe per vestire rapidamente i piatti, ed è spesso disponibile nei mercati e nei negozi di alimentari. È anche molto facile preparare il burro alle erbe a casa e molti cuochi preferiscono farlo poiché offre un maggiore controllo sugli ingredienti.
Un tipico burro alle erbe include una piccola quantità di limone e sale, oltre alle erbe e al burro. L’aggiunta di succo di limone rende il burro leggermente più acido, evitando così la contaminazione batterica. Il succo di limone non è assolutamente infallibile e il burro alle erbe deve essere sempre maneggiato con cura. Sale e pepe possono essere aggiunti al burro alle erbe in modo che non debbano essere aggiunti al cibo, anche se certamente non sono richiesti.
Qualsiasi numero di erbe e combinazioni può essere utilizzato nel burro alle erbe. Timo, maggiorana, aneto, salvia, prezzemolo, basilico, erba cipollina, origano, rosmarino e aglio sono alcune scelte comuni. Le erbe fresche sono l’ideale, poiché saranno più intensamente saporite, anche se possono essere utilizzate anche erbe essiccate. Se usi erbe essiccate, schiacciale leggermente per rilasciare i loro olii saporiti e annusali prima per assicurarti che siano ancora forti. Se le erbe hanno un odore minimo o hanno un odore polveroso, scartale.
Per fare il burro alle erbe, inizia sbiancando brevemente le erbe per rimuovere lo sporco e i batteri che potrebbero contaminare il burro. Avrai bisogno di circa un quarto di tazza di erbe per ogni pezzo di burro. Colpisci leggermente le erbe con tovaglioli di carta asciutti per immergere l’acqua, quindi tritali finemente prima di aggiungerli in una ciotola di burro cremoso insieme a un cucchiaino di succo di limone a ogni bastoncino di burro e un pizzico di sale, se lo desideri. Frullare accuratamente gli ingredienti, quindi formare il burro alle erbe in un tronco o attaccare un pezzo di pellicola per un facile stoccaggio.
Il burro alle erbe finito verrà conservato per circa una settimana in frigorifero o per un mese nel congelatore. Per usare il burro alle erbe, tagliare una patatina e aggiungerla a un piatto cotto. Puoi anche permettergli di ammorbidire e incanalare il burro alle erbe in varie forme decorative che possono essere utilizzate per vestire la tavola durante una cena formale. Se scegli di farlo, tieni il burro alle erbe in piatti ghiacciati in modo che non si sciolga o si scaldi eccessivamente.