Rendere la confezione conosciuta come fragile al cioccolato, chiamata anche corteccia di cioccolato, è un modo per inventare una barretta di cioccolato da casa. Molto spesso comprese le noci, un singolo tipo o un assortimento, questo dessert richiede una certa fusione e riformulazione del cioccolato, quindi si indurisce di nuovo con gli ingredienti aggiunti. Anche se le ricette variano, questa miscela include invariabilmente una qualche forma di cioccolato, insieme a zucchero, burro, noci e persino frutta secca come lamponi o uvetta.
Per rendere fragile una versione standard del cioccolato, sono necessarie le giuste proporzioni per garantire che il prodotto finale si indurisca alla giusta consistenza. Molti chef usano parti uguali di zucchero, burro e noci tritate per addolcire e incapsulare le noci. Questo viene fuso in una massa zuccherina che può essere spalmata sul fondo di una padella foderata di pergamena, quindi ricoperta di cioccolato semi-dolce fuso e ancora più noci come topping. Dopo essere stato lasciato indurire in frigorifero, viene spezzato e servito. Alcuni evitano questo passaggio semplicemente mescolando noci tritate in cioccolato fondente, che produce un dessert degno di nota ma non un vero e proprio cioccolato fragile.
Sebbene non sia necessario, tostare le noci prima di usarle nel cioccolato fragile conferirà il massimo sapore. Questo può essere fatto cuocendoli su una teglia in un forno impostato a 350 ° F (circa 177 ° C). I piccoli pinoli impiegheranno solo cinque minuti, ma potrebbero essere necessari fino a 25 minuti per tostare correttamente le varietà a scafo spesso come le castagne. Molti tipi di noci sono adatti a questo processo, dai pistacchi e noci agli anacardi e alle mandorle. Un medley non sarebbe raro, anche se molte ricette raccomandano di usare solo un tipo di noce per i fragili, con forse un altro da guarnire.
Diverse ricette per il cioccolato fragile richiedono anche frutta secca come lamponi, uvetta o albicocche. Questi vengono tritati e aggiunti alla miscela fragile alle noci prima di essere collocati sulla padella. Alcuni cuochi, invece, mescolano la frutta nel cioccolato fuso o semplicemente lo usano per guarnire la parte superiore del fragile. Altre aggiunte frequenti includono l’estratto di vaniglia o la scorza di agrumi.
Un fragile cioccolato di base ha un cioccolato semi-dolce, ma le alternative abbondano. Le sostituzioni comuni sono il cioccolato bianco o al latte. Una ricetta scioglie il cioccolato semi-dolce e bianco in padelle separate, quindi fa roteare i due insieme appena prima di versare. Altre varianti aggiungono uno strato di burro di arachidi per un effetto Reese’s Peanut Butter Cup o caramelle di menta piperita schiacciate al cioccolato bianco per una versione natalizia.