Esistono due versioni distinte di zuppa di pollo e mais; uno fa parte della cucina Amish e coinvolge pollo, mais, verdure e piccoli gnocchi di farina in un brodo addensato con uova. La seconda versione comunemente trovata della zuppa di pollo e pollo è asiatica e ricorda una zuppa di uova; è composto da pollo, mais, uova e pepe, a volte con aggiunta di noodles. Esiste una varietà di ricette che danno risultati leggermente diversi, con alcuni che rimuovono tutto il pollo e lasciano solo il mais e il brodo, mentre altri includono la carne tritata da un intero pollo. La maggior parte delle versioni include un certo tipo di amido nel piatto, come gnocchi o noodles, oltre a fare affidamento sul latte amido del mais per aiutare ad addensare il piatto. Una volta completata, la zuppa di mais con pollo può essere servita come antipasto o, se riempita con ingredienti sostanziosi, consumata come pasto completo.
La zuppa di mais con pollo amish è nata tra gli olandesi della Pennsylvania negli Stati Uniti. Potrebbe essere fatta semplicemente bollendo pollo, mais, sale e pepe in una pentola. Ricette più elaborate includono altri ingredienti e spezie, in particolare lo zafferano. Lo zafferano è richiesto in molte ricette amish per la zuppa di mais con pollo, principalmente perché è stato coltivato tradizionalmente dagli olandesi della Pennsylvania nelle aree intorno a Filadelfia e alla contea di Lancaster.
Una ricetta più completa per la zuppa di mais con pollo Amish inizia facendo bollire il pollo con cipolle e sedano. Il pollo viene rimosso dalla pentola quando viene cotto e il brodo rimanente viene scremato per rimuovere il grasso. Il mais viene quindi tagliato dalla pannocchia e aggiunto alla zuppa, con il latte di mais che viene accuratamente raccolto e aggiunto mentre i chicchi vengono tagliati. Si aggiungono pepe, zafferano e talvolta altre spezie come il levistico. Acqua, farina e uova si uniscono per formare un impasto che viene fatto cadere nella zuppa bollente per formare piccoli gnocchi chiamati rivetti, completando il piatto.
La zuppa di mais cinese di pollo inizia più o meno allo stesso modo, con il pollo bollito in una pentola prima di essere rimosso e il brodo scremato di grasso. Il mais e tutto il suo latte vengono aggiunti alla zuppa e fatti sobbollire. Le uova vengono quindi sbattute e lentamente condite nella zuppa, addensando il brodo e talvolta creando lunghe e vellutate stringhe di uovo cotto. Le tagliatelle possono essere aggiunte alla zuppa o il pollo può essere tagliato e riposto nella zuppa insieme a un po ‘di pepe bianco e cipolle verdi. Per una consistenza più spessa, è possibile aggiungere una sospensione di amido di mais vicino alla fine.