La glassa di crema al burro al cioccolato è un tipo popolare di glassa più spesso usata per torte e cupcake. I suoi ingredienti principali includono burro e cioccolato. I fornai che apportano variazioni a questa ricetta possono alterare il tipo di cioccolato utilizzato o aggiungere aromi che completano il gusto del cioccolato per migliorare ulteriormente la glassa.
La versione più semplice della glassa di crema al burro al cioccolato utilizza burro, cioccolato fuso non zuccherato o semisweet, estratto di vaniglia, latte e zucchero a velo. Alcuni fornai si mescolano nell’accorciamento, ma la quantità di accorciamento utilizzata non deve superare la quantità di burro utilizzata. Una glassa di crema al burro deve essere a base di burro. Usando un miscelatore elettrico, il fornaio crea gli ingredienti insieme fino a quando non sono combinati e soffici. Il prodotto finito deve rimanere refrigerato per consentire la formazione di glassa e mantenere la freschezza.
La modifica del tipo o della quantità di cioccolato utilizzata nella ricetta crea diverse varianti di glassa. Una glassa di crema al burro al cioccolato fondente, ad esempio, utilizza più cioccolato fuso non zuccherato per intensificare il sapore di cioccolato amaro. La glassa al burro al cioccolato bianco sostituisce il cioccolato bianco da forno fuso al posto del cioccolato non zuccherato. I fornai in genere non usano il cioccolato al latte zuccherato nelle loro ricette, tuttavia, perché la dolcezza di questo tipo di cioccolato renderebbe probabilmente la glassa troppo dolce per attirare il senso del gusto della persona media.
Invece di cambiare il tipo di cioccolato utilizzato, un fornaio può anche scegliere di modificare la ricetta base per glassare la crema al burro al cioccolato aggiungendo altri aromi che completano il cioccolato. Ad esempio, il caffè è un’aggiunta comune. Se viene utilizzata una piccola quantità di caffè istantaneo in polvere o espresso, questo migliora il sapore del cioccolato senza assaggiare troppo simile al caffè. I fornai che desiderano includere in modo specifico l’aroma del caffè insieme a quello del cioccolato possono aggiungere più caffè in polvere o sostituire il caffè preparato forte al posto del latte che altrimenti potrebbero usare.
Oli aromatizzati, come quelli usati per aggiungere sapore alle caramelle al cioccolato, possono anche essere aggiunti alla glassa per cambiare il gusto. Il panettiere deve solo includere alcune gocce di olio di menta, arancia o lampone per ottenere quel sapore aggiuntivo. I fan della combinazione di cioccolato e burro di arachidi possono creare una crema al burro al burro di arachidi roteando a piacere con burro di arachidi cremoso. Il burro di arachidi dovrebbe essere aggiunto in piccole quantità, tuttavia, poiché l’aggiunta di troppo renderà la glassa troppo morbida.
Mentre la torta bianca, gialla e al cioccolato è il dessert più comune per ghiacciare con la glassa di crema al burro al cioccolato, questo tipo di glassa funziona bene anche con altre opzioni. Un panettiere può invece utilizzare un sapore unico di torta, come banana o mandorla. Lui o lei può anche usare la glassa su altri tipi di dessert, tra cui cupcakes, brownies e biscotti.