Krentenbrood, quando tradotto dall’olandese, significa letteralmente pane al ribes. Questo pane intensamente dolce e denso contiene uova, burro, farina e molta frutta secca, rendendolo un dessert o uno spuntino popolare per i mesi invernali. Molte famiglie olandesi servono krentenbrood durante le vacanze invernali, regalandosi l’un l’altro nello stesso modo in cui molti nordamericani danno la torta di frutta. Coloro che sono stanchi dei tradizionali fruitcakes natalizi potrebbero provare questo delizioso pane del Nord Europa.
La maggior parte delle ricette di krentenbrood richiedono solo ribes o uvetta, ma alcune includono una grande varietà di frutta secca, noci e aromi. Le albicocche secche sono una variazione comune, così come ciliegie e mirtilli rossi essiccati. Date e fichi possono essere inclusi nelle ricette moderne, ma le ricette più vecchie generalmente non elencano questi frutti perché sono principalmente subtropicali. Probabilmente i fornai olandesi nei secoli passati non avrebbero avuto accesso a loro, quindi coloro che vogliono produrre krentenbrood tradizionali dovrebbero attenersi ai frutti che possono prosperare nel Nord Europa.
Altre varianti includono l’uso di noci, mandorle e nocciole. Questi ingredienti aggiungono consistenza e ricchezza extra al pane, rendendolo spesso abbastanza denso da mangiare come pasto leggero. Il limone candito e la buccia d’arancia possono anche essere elencati in alcune ricette, insieme a scorza di agrumi fresca o succo di agrumi. Gli agrumi possono o meno essere visti come ingredienti tradizionali perché i primi fornai di krentenbrood potrebbero non aver avuto agrumi, ma questi frutti maturano durante i subtropicali mesi invernali. Quando il commercio è diventato globale, i fornai olandesi potrebbero essere stati in grado di conservare alcuni di questi frutti per la cottura delle vacanze.
Una ricetta krentenbrood inizia generalmente con circa 5 parti di farina, 2 parti di latte e 3 parti di ribes o uvetta. Ad alcuni fornai piace usare sia ribes che uvetta, aggiungendo circa 2 parti di ribes e 1 parte di uvetta. Quelli che usano bucce candite, noci e altra frutta secca possono aggiungerli al gusto. Più aggiunte contiene l’impasto, più denso sarà, ma i tempi di cottura non dovrebbero essere influenzati. Successivamente arriva 1 uovo e circa 3/16 di parte ciascuno di burro fuso e zucchero. Molti fornai usano zucchero superfino, ma anche lo zucchero normale funziona bene.
Il fornaio dovrebbe in genere aggiungere un pacchetto di lievito a circa 0,25 parti di acqua calda e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di aggiungerlo alla pastella di krentenbrood. Quando l’impasto viene miscelato, dovrebbe aumentare per circa 20 minuti prima che il fornaio lo colpisca e quindi gli permetta di risalire. A questo punto, il krentenbrood può essere cotto fino a quando non diventa marrone dorato e uno stecchino bloccato al centro risulta pulito.