Il ribes rosso è il frutto del cespuglio di ribes redrum. Sebbene siano originari dell’Europa occidentale, sono coltivati ??in molte regioni dell’emisfero settentrionale e in alcune comunità, sono una prelibatezza molto popolare. Le comunità tedesche e scandinave in particolare apprezzano i prodotti a base di ribes rosso, come marmellate e torte, e per questi piccoli frutti acerbi vi sono molti usi.
Il cespuglio di ribes ha foglie lobate e un’abitudine di crescita rapida, maturando molto rapidamente in un piccolo arbusto. I giardinieri con meno spazio a volte addestrano il cespuglio a crescere su tralicci e altri supporti, creando una pianta simile a una vite anziché un arbusto. I cespugli sono decidui, perdendo le foglie in autunno e in inverno e anche estremamente resistenti, motivo per cui sono così popolari nel Nord Europa.
Dove altre piante falliscono, i ribes attecchiranno e prospereranno. Possono crescere in pieno sole fino a parte all’ombra, purché il terreno sia ricco e ben drenato e vi sia una buona circolazione dell’aria nella zona. I giardinieri posizionano spesso questi cespugli in aree del giardino dove altre piante hanno difficoltà a crescere, come sotto alberi ombrosi, e quando ben curati, un cespuglio può produrre una notevole resa di bacche ogni anno.
Il ribes cresce in piccoli grappoli sulla pianta madre e sono un rosso brillante e caratteristico con un pizzico di traslucenza. Una cultivar strettamente correlata, il ribes bianco, produce bacche da giallastre a bianche con un sapore comparabile. Il ribes di alta qualità sarà solido e succoso, senza segni di ammorbidimento o muffa, e ha anche un sapore molto forte e aspro che porta la maggior parte delle persone a preferire l’uso del ribes nei piatti cotti, piuttosto che mangiarli crudi.
Questi frutti possono essere usati freschi in crostate, torte, marmellate, conserve e così via, e possono fare un’interessante alternativa alla salsa di mirtilli tradizionale o ad altre gelatine di frutta. La marmellata di ribes si abbina bene anche a frittelle, waffle e altri cibi dolci. Possono anche essere essiccati per l’inclusione in vari prodotti da forno o per mescolarsi con altra frutta secca per spuntini; come i mirtilli rossi secchi, i ribes racchiudono un pugno, quindi dovrebbero essere usati con cura.
Le correnti rosse fresche sono in genere disponibili solo in una finestra stagionale stretta durante l’estate, quindi se ne individuate alcune, dovreste afferrarle. Il ribes rosso essiccato è disponibile tutto l’anno nei grandi negozi di alimentari e negozi specializzati, ed è talvolta possibile trovare queste bacche nella sezione congelata del mercato.