La formazione in materia di igiene alimentare fornisce ai lavoratori dell’industria alimentare le informazioni di cui hanno bisogno per rispettare i protocolli di sicurezza alimentare in cucina. In molti luoghi, la formazione in materia di igiene alimentare per alcuni impiegati della cucina è un requisito per ottenere la licenza di un ristorante o di un altro stabilimento che serve cibo. La formazione in igiene alimentare di solito può essere ottenuta attraverso college, scuole commerciali e professionali.
Esistono numerosi pericoli insiti nella gestione di una cucina commerciale, tra cui la contaminazione del cibo e il rischio di deterioramento. La formazione in materia di igiene alimentare può aiutare a ridurre questi rischi formando proprietari, gestori e dipendenti dei ristoranti per la conservazione, la manipolazione e la preparazione di alimenti sicuri. In alcuni casi, anche i lavoratori nelle cucine non commerciali possono essere tenuti a completare un programma di formazione sull’igiene alimentare, come i lavoratori nelle chiese, nelle case di gruppo o nelle cucine delle zuppe. I programmi di certificazione dell’igiene alimentare vengono generalmente aggiornati su base regolare per garantire che le strategie di sicurezza alimentare insegnate siano in linea con le attuali conoscenze. In molti casi, i dipendenti dei ristoranti possono seguire solo programmi di formazione approvati dal governo in materia di igiene alimentare se desiderano essere conformi alle leggi locali. I requisiti del governo possono anche includere la necessità per i dipendenti del ristorante di mostrare la loro attuale certificazione di formazione sull’igiene alimentare insieme alle altre licenze e autorizzazioni del ristorante.
I requisiti governativi per la formazione sull’igiene alimentare variano considerevolmente. Negli Stati Uniti, la conformità con gli standard di igiene alimentare è di solito imposta dagli ispettori di contea o città, sebbene la legge dello stato possa prescrivere standard per l’educazione alla sicurezza alimentare. Le scuole di cucina possono offrire formazione e certificazione sull’igiene alimentare come parte del loro programma educativo, anche se i laureati possono ancora essere tenuti a superare un esame di licenza separato, approvato dal governo. Le leggi possono anche variare sulla necessità per i lavoratori della ristorazione di completare questo tipo di formazione. Ad esempio, le leggi locali possono richiedere che alcuni dipendenti ricevano una formazione con la consapevolezza che un dipendente certificato è sempre in servizio per supervisionare i dipendenti non accreditati.
Per i lavoratori della ristorazione e i proprietari che non desiderano frequentare la scuola di cucina, esistono altre opportunità di formazione sulla sicurezza alimentare. In molti posti negli Stati Uniti, ad esempio, i programmi di formazione sulla sicurezza alimentare possono richiedere solo pochi giorni per essere completati, e in alcune aree esistono corsi di formazione online sull’igiene alimentare. A seconda delle leggi locali, un lavoratore del ristorante può essere tenuto a ripetere il corso ogni pochi anni al fine di rinnovare la propria certificazione o licenza. Altre opzioni per rinfrescare l’educazione all’igiene alimentare possono includere brevi seminari sulla sicurezza alimentare o corsi di formazione continua.