Il rabarbaro è così noto per essere l’ingrediente principale nella torta di rabarbaro che è anche conosciuto come il “frutto della torta”. L’altro uso culinario popolare per cui il rabarbaro è noto è la gelatina di rabarbaro. Questo sapore non è così popolare come altri sapori tradizionali come gelatine di uva o fragola, e può essere difficile da trovare in un normale negozio di alimentari. La maggior parte dei fan della gelatina di rabarbaro fa la propria a casa, con ricette disponibili online e nei libri di cucina. Le varianti classiche della gelatina di rabarbaro standard includono rabarbaro-fragola e rabarbaro-menta gelatina, ma ci sono anche possibilità più esotiche perché il rabarbaro si abbina bene con sapori come zenzero, limone, rosmarino e aceto balsamico.
Botanicamente, il rabarbaro è classificato come verdura. A causa della sua natura acida e acida, la maggior parte delle applicazioni culinarie combinano rabarbaro con grandi quantità di zucchero. La dolcezza generale delle ricette di rabarbaro è il motivo per cui viene comunemente indicato come un frutto. Le ricette di gelatina di rabarbaro richiedono in genere un rapporto uguale tra rabarbaro e zucchero.
L’uso del rabarbaro per la gelatina e altre ricette è diventato una parte dell’interesse popolare nel mangiare cibi freschi e locali. Il rabarbaro inizia ad apparire nei mercati degli agricoltori in primavera ed è in stagione da aprile a settembre. Gli steli di rabarbaro freschi devono essere sodi e croccanti, non molli o pieghevoli. Quando si cucina con rabarbaro fresco, è estremamente importante utilizzare solo gli steli e non le foglie della pianta. Le foglie contengono alti livelli di acido ossalico che provoca una reazione tossica quando consumate e può essere fatale in quantità sufficienti.
Esistono diverse varietà di rabarbaro, tutte adatte alla produzione di gelatina. Il rabarbaro coltivato in campo ha steli rosso pallido. C’è anche una varietà con steli verdi, che è più difficile da trovare ma è preferito da alcuni cuochi. Il rabarbaro coltivato in serra ha steli rossi più scuri e più profondi. Il rabarbaro congelato è un comodo sostituto quando il rabarbaro fresco non è disponibile e può essere trovato in alcuni negozi tutto l’anno.
La maggior parte delle ricette per la gelatina prevede lo stufato del rabarbaro combinando la frutta con zucchero e acqua a fuoco basso. Il rabarbaro può anche essere preparato mediante macerazione, che gli consente di immergere nella miscela di zucchero e acqua per periodi di tempo più lunghi senza calore. Mentre l’inscatolamento domestico è un metodo molto popolare di conservazione della gelatina, richiede attrezzature specializzate e un’attenta preparazione per garantire la sicurezza alimentare. Esistono anche ricette per la gelatina di rabarbaro che consentono di conservare la gelatina in frigorifero per periodi di tempo più brevi.