Il congelamento del rabarbaro è un modo eccellente per preservare questo frutto, ma è necessario prevederlo, poiché gli steli di rabarbaro possono occupare molto spazio in un congelatore se non preparati correttamente. Quando si prevede di congelare il rabarbaro, è una buona idea decidere in anticipo come verrà utilizzato il rabarbaro, poiché ciò determina i metodi di preparazione, conservazione e imballaggio più sensati. Per garantire il rabarbaro più gustoso e sicuro, è importante preparare il rabarbaro tagliandolo, lavandolo e pre-cuocendolo per preservarne il sapore. Se qualcuno conosce in anticipo i tipi di ricette in cui verrà aggiunto il rabarbaro, conservarlo allo sciroppo o congelare singoli pezzi di rabarbaro può aiutare un cuoco a risparmiare tempo quando si cucina effettivamente con rabarbaro.
Quando si prepara il rabarbaro per il congelamento, è importante rimuovere completamente le sue foglie e smaltirle in modo sicuro, poiché possono essere tossiche. Gli steli devono essere controllati per danni prima di un lavaggio accurato. Il rabarbaro dovrebbe essere tagliato in piccoli pezzi che misurano da 1 a 2 pollici di lunghezza. Per preservare la loro freschezza, i pezzi di rabarbaro possono essere aggiunti all’acqua bollente per circa un minuto, quindi ripuliti e fatti scorrere immediatamente sotto l’acqua fredda. Dopo questo processo, a volte chiamato sbiancamento, il rabarbaro può essere confezionato in contenitori, etichettato con la data corrente e posto in un congelatore che è idealmente 0 gradi Fahrenheit (circa -18 gradi Celsius). Il rabarbaro può essere congelato in modo sicuro per un massimo di un anno.
La scelta dei contenitori per congelare il rabarbaro dovrebbe basarsi sul fatto che il rabarbaro debba essere congelato da solo o in un tipo di liquido. Se la persona che prepara il rabarbaro sta semplicemente per tagliare il rabarbaro e conservarlo da solo, i sacchetti per congelatore di alta qualità dovrebbero funzionare bene. D’altra parte, se il rabarbaro viene cotto e conservato in uno sciroppo, un contenitore di plastica rigida e sigillata è la scelta migliore e più sicura per congelare il rabarbaro.
Se qualcuno ha molto rabarbaro con cui lavorare, può decidere di congelare il rabarbaro in diversi modi, ognuno adatto a un diverso stile di preparazione. Ad esempio, se un cuoco che sta congelando il rabarbaro sa che utilizzerà piccole quantità di rabarbaro alla volta, potrebbe voler congelare pezzi di rabarbaro singolarmente distribuendoli su una teglia o una padella e posizionandoli nel congelatore per diverse ore e poi imballandoli in sacchetti per congelatore. Dato che i pezzi non sono congelati insieme, può rimuovere quanto vuole ogni volta che deve usare il rabarbaro. Un’altra opzione è quella di confezionare il rabarbaro in uno sciroppo di zucchero, che può ridurre i tempi di preparazione se deve essere aggiunto a torte e briciole. Lo sciroppo può essere preparato mescolando 3 tazze di zucchero con 4 tazze di acqua, che dovrebbero essere bollite, raffreddate e versate su rabarbaro tritato che è già stato confezionato in contenitori sicuri per il congelatore.