Prima che arrivino sul mercato, molte olive kalamata di colore viola intenso della Grecia sono selezionate per l’uso nell’olio extra vergine di oliva pregiato del paese. Quelli venduti interi, snocciolati o meno, in genere sono disponibili in due stili: imbevuti di aceto di vino rosso o olio d’oliva. Una volta nelle mani di uno chef, sono utili in una vasta gamma di delizie culinarie, dall’hummus, tapenade e torta di spinaci a pasta, pizza e condimenti.
Le olive di Kalamata sono considerate uno dei cardini della dieta mediterranea che conferisce salute. Utilizzato sia in oli da cucina che in varie ricette, questo frutto stagionato è originario della Grecia, con il resto della regione mediterranea che produce la maggior parte delle altre varietà. In concerto, questi oli hanno il merito di aiutare a ridurre i casi di malattie cardiache, cancro e altri disturbi degenerativi. La maggior parte delle regioni principali non solo della Grecia e dell’Italia, ma anche Spagna, Israele e Marocco hanno il loro olio d’oliva locale.
Forse l’uso più leggendario delle olive kalamata è quello di produrre l’olio extra vergine di oliva della Grecia. Dal momento che è tipicamente prodotto con tecnologia di estrazione ad alta pressione che può setacciare l’acqua e la materia vegetale, l’olio di oliva fresco viene raramente spremuto a casa. Tuttavia, nel 2011 sono disponibili frantoi di tipo antico o da banco per chi possiede i mezzi e le conoscenze tecniche più importanti.
Numerosi piatti della cucina popolare greca presentano in primo piano olive kalamata. La tapenade di Kalamata è una miscela finemente tritata di olive e olio, insieme a ingredienti chiave come capperi, pomodoro, aglio, limone, origano e timo – tutti toast o pita. Anche se non necessarie, le olive di Kalamata sono anche un’aggiunta regolare all’hummus, sia come contorno tritato, intero o incorporato nella purea di ceci e pasta di sesamo.
Un piatto di pasta, un’insalata o una pizza possono rapidamente assumere una piega greca con l’aggiunta di ingredienti come olive kalamata, una spremuta o due di succo di limone, briciole di formaggio feta e spinaci freschi. Una ricetta purifica le olive in un robot da cucina per formare la base di una vinaigrette di olive. Anche un po ‘di aceto di vino rosso, olio d’oliva, digione, scalogno e timo fanno parte di questa miscela.
Molte ricette beneficiano di una miscela di kalamata e altri tipi di olive, come quelle della varietà verde. Le kalamate quasi marrone sono spesso fruttate e un po ‘dolci, ancor più dopo un bagno all’aceto di vino rosso. Questo profilo aromatico apporta benefici se abbinato a un altro tipo di oliva – come il piccante, il Nicoise francese o le varietà salate, siciliane o spagnole.