Gli steli della pianta di rabarbaro possono essere utilizzati in diversi modi durante il processo di cottura. Il colore rosso offre un sorprendente contrasto visivo nei piatti e la versatilit? degli steli si presta all’uso in una variet? di antipasti e dessert. La cottura del rabarbaro ? un processo abbastanza semplice che dipende da fattori quali consistenza e consistenza desiderate, qualit? della pianta di rabarbaro e preparazione degli steli.
Un rabarbaro ? costituito da grandi foglie che sovrastano steli rossi di media lunghezza, che possono variare di colore da lievi sfumature di rosa a un rosso pi? profondo. La parte a foglia viene scartata perch? velenosa. Gli steli vengono accuratamente puliti e tritati in preparazione alla cottura del rabarbaro. Allo stato grezzo gli steli sono croccanti nella consistenza e aspri nel gusto. Mentre gli steli possono essere consumati crudi, la maggior parte delle ricette richiede la cottura del rabarbaro. I metodi pi? comuni per cuocere gli steli di rabarbaro sono l’ebollizione, lo stufato e la cottura, di solito con zucchero per bilanciare l’acidit?.
Il cuoco dovrebbe considerare la fonte del rabarbaro. Il rabarbaro che viene coltivato in serre riscaldate, noto anche come serre, ha propriet? diverse rispetto al rabarbaro che viene coltivato nel campo. Gli steli rossi del rabarbaro da serra sono di colore pi? chiaro e hanno una consistenza pi? tenera rispetto alle sue controparti coltivate in campo. Il suo gusto aspro ? anche pi? mite, richiede meno zucchero per bilanciare i sapori. Una regola empirica generale per un rabarbaro dal sapore pi? dolce ? quella di scegliere gambi pi? sottili e di un rosso brillante.
Usa gambi sani e saldi, privi di scolorimento e parti appassite. Il rabarbaro pu? essere avvolto e conservato in frigorifero fino a una settimana. Se necessario, gli steli devono essere messi in acqua fredda per un’ora prima della cottura. Una corretta preparazione consentir? agli steli di cuocere in modo pi? uniforme. Gli steli devono essere lavati, tagliati ed esaminati per le aree danneggiate o i filamenti filamentosi, che possono essere tagliati e staccati. Gli steli dovrebbero quindi essere tagliati in pezzi da un pollice per cucinare, anche se alcune ricette, come le torte e altri dessert con ripieni, potrebbero richiedere dimensioni pi? piccole.
Molte ricette di rabarbaro richiedono un dolcificante, come lo zucchero, per bilanciare le sue naturali propriet? acide. Il rapporto zuccherino deve essere attentamente osservato poich? la dolcezza degli steli di rabarbaro pu? variare e il processo di cottura migliorer? anche il gusto di eventuali zuccheri naturali nel rabarbaro. Al fine di evitare di sopraffare il gusto del rabarbaro, lo zucchero dovrebbe essere aggiunto gradualmente durante il processo di cottura. Occasionalmente assaggia il composto fino a raggiungere la dolcezza desiderata. La cottura del rabarbaro con altri frutti consente agli steli di assorbire aromi e zuccheri naturali dai frutti, richiedendo l’aggiunta di meno dolcificante. Gli steli possono essere cotti in una consistenza liquida, che ? spesso desiderabile per marmellate e altre ricette, ma se si desidera la croccantezza, cuocere il rabarbaro per un periodo di tempo pi? breve.