Chiunque abbia un debole per i dolci scoprirà che il paradiso esiste davvero sulla terra sotto forma di un trattamento francese chiamato confettura de lait. Tecnicamente, è una salsa che può essere cucchiaiata sul gelato o utilizzata per guarnire torte o sigillare insieme biscotti ripieni, ma la maggior parte dei devoti ammette che una confettura de lait fatta in casa di solito arriva in bocca cavalcando nient’altro che un cucchiaio non appena è abbastanza freddo da non bruciare. Il fatto che l’intero lotto viva o meno abbastanza a lungo da insaporire un dessert dipende dalla forza di volontà del cuoco o dal numero di bambini che sono stati attirati in cucina dall’aroma terrestre.
Molto zucchero mescolato in panna o latte intero e cotto a fuoco molto basso per molto tempo si trasforma in una salsa morbida e caramellata con una consistenza che si diffonde uniformemente con un coltello o si attacca a un cucchiaio. Potrebbe essere allettante provare a creare una confettura dietetica usando latte scremato o sostitutivo senza zucchero e senza grassi; tuttavia, brucia qualcosa di meno del latte intero e lo zucchero vero si caramella in un modo che i sostituti non possono. Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un tocco unico alle loro confetture aggiungendo un po ‘di vaniglia, nocciola o altri estratti aromatici; la maggior parte concorda sul fatto che gli estratti non dovrebbero essere imitazioni più economiche e meno gustose. Oltre ad aggiungere gloria al budino o ad agire come una mensola cremosa tra gli strati di torta, i mangiatori creativi diffondono confettura de lait su toast o bagel o addirittura aggiungono un po ‘di carne salata come il prosciutto.
Questa marmellata di latte è nata in Normandia, e mentre alcuni cuochi indicano una parentela con il dulce de leche spagnolo, ci sono differenze. La crema dolce spagnola viene creata bollendo latte condensato zuccherato in scatola; il trucco sta tirando la lattina prima che esploda, ma dopo che il latte zuccherato ha cucinato abbastanza da trasformarsi in qualcosa che è senza dubbio una graffetta sui piatti della cena degli angeli. I fan della confettura de lait sottolineano giustamente che dulce de leche non richiede alcun talento particolare se non quello di bollire una lattina di ingredienti premiscelati, mentre la confettura è una vera prelibatezza creata in casa il cui successo dipende da misurazioni, aggiunte e attenzione amorevole.
Mentre la cottura più spessa viene cotta per un numero di ore, tale periodo di tempo viene ridotto se i risultati previsti devono essere più sottili e più facili da versare. Oltre a ridurre i tempi di cottura per questo motivo specifico, ci sono alcune scorciatoie per creare un piatto lodevole. Durante il lungo tempo di cottura, deve essere mescolato ogni pochi minuti e la schiuma deve essere rimossa. È particolarmente importante che al dessert completato non sia permesso bruciare perché quel gusto bruciato permea rapidamente la confettura e lo rovina.