Uno dei migliori consigli per grigliare le melanzane è usare prodotti freschi e di qualità e prendersi il tempo di preparare la verdura prima di metterla sulla griglia. A differenza di altri metodi di cottura, grigliare le melanzane non richiede di sbucciare la verdura e, spesso, la melanzana migliore viene semplicemente condita. Molte persone preferiscono il gusto che una griglia a carbone produce in questa verdura, anche se una griglia a gas può anche essere una buona opzione.
La chiave per produrre fantastiche melanzane grigliate è iniziare con la migliore qualità di melanzane disponibile. La verdura dovrebbe essere molto solida e sembrare più pesante che le sue dimensioni indicano. La pelle dovrebbe essere lucida e liscia; una melanzana con rotture o crepe nella sua pelle non sarà la migliore per grigliare. Quando si tocca la melanzana, non dovrebbe sembrare vuota. Per un piatto meno amaro, può essere utile usare una melanzana con un pulsante rotondo e poco profondo sul fondo; si dovrebbero evitare le melanzane con un segno profondo e lungo nella parte inferiore.
Quando grigliate le melanzane, in genere è meglio lasciare la pelle. Questo aiuta la melanzana a mantenere la sua forma e impedisce che si spezzi mentre si trova sulla griglia. Salando e drenando la melanzana prima di grigliarla, l’amarezza comune con la pelle viene generalmente ridotta.
La melanzana è di solito migliore se grigliata a fette sulle griglie, piuttosto che avvolta in un foglio. Tagliare il prodotto in dischi o lastre rende possibile grigliare direttamente sulla griglia. Una volta che la verdura viene tagliata nella forma desiderata, dovrebbe essere leggermente salata con sale kosher e lasciata in uno scolapasta per drenare per un’ora. Ciò consentirà di assorbire molta umidità nella melanzana, migliorando la consistenza e assicurando che l’olio in eccesso non venga immerso nel prodotto durante la cottura della melanzana.
Dopo che l’ora è scaduta, le fette di melanzane devono essere risciacquate con acqua fredda e spremute delicatamente e picchiettate a secco per rimuovere il liquido in eccesso. A questo punto, le fette possono essere marinate o semplicemente spazzolate leggermente con olio e condite con pepe. Indipendentemente dal tipo di condimento utilizzato prima di grigliare le melanzane, è importante non marinare la verdura in una marinata salata o aggiungere ulteriore sale durante la stagionatura; il sale utilizzato per estrarre l’acqua nel primo passaggio lascerà già le melanzane abbastanza salate per la maggior parte delle persone.
Le melanzane possono essere grigliate su una griglia a carbone o gas fino a quando sono tenere. Il calore medio-medio è in genere il migliore per questo. A differenza di altre verdure grigliate, le melanzane sono solitamente meglio cotte fino a quando non sono completamente fatte. Le melanzane crude o poco cotte possono essere amare.