Il latte acidophilus, a volte chiamato latte acidophilus dolce, ha aggiunto batteri Lactobacillus acidophilus, dandogli un sapore piccante e una consistenza ispessita. Questo prodotto di coltura è generalmente povero di grassi e ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte normale. Molte persone credono che possa favorire la digestione e prevenire le allergie a causa dell’attività dei batteri acidofili nell’intestino. Il latte di questo tipo è spesso disponibile nei negozi di alimenti naturali e in alcuni grandi supermercati.
Come è fatta
Il processo di coltura utilizzato per produrre il latte acidophilus inizia con l’inoculo di latte sterile con i batteri. Successivamente, il latte viene lasciato a temperatura calda mentre i batteri si riproducono. L. acidophilus prospera nell’ambiente leggermente acido del latte, consumando parte del lattosio nel latte nel processo. Il sapore piccante del latte aumenterà quanto più rimane caldo. Questo processo è simile a quello utilizzato per fare lo yogurt ma si traduce in un prodotto più sottile e potabile.
È possibile preparare il latte acidophilus a casa, purché il cuoco abbia i batteri corretti. Sono disponibili colture per principianti che contengono L. acidophilus, sebbene spesso contengano altri ceppi, tra cui Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, che sono comunemente usati per fare lo yogurt. Se fermentato troppo a lungo, il latte si trasformerà in yogurt.
Il latte acidophilus acquistato in negozio viene talvolta trattato per renderlo leggermente dolce piuttosto che piccante. Può essere usato come il latte normale nelle ricette, a differenza del kefir e di altri prodotti fermentati dal sapore deciso. Alcune persone lo bevono anche al posto del latte normale, preferendo il sapore caratteristico.
Informazioni nutrizionali
In generale, il latte acidophilus è paragonabile al latte normale dello stesso tipo. La maggior parte dei prodotti disponibili in commercio ha circa l’1% di grassi del latte, fornendo circa 110 calorie per 8 once (236 ml); il latte normale all’1% ha circa 102 calorie. Entrambi hanno circa la stessa quantità di proteine ??(8 grammi) e calcio (circa il 30% dell’indennità giornaliera raccomandata).
Custodisci
Come altri prodotti lattiero-caseari, il latte acidophilus deve essere controllato regolarmente per verificare eventuali variazioni di consistenza, colore o odore. Se il latte inizia ad avere un odore diverso o cambia colore, dovrebbe essere scartato. I batteri attivi nel latte possono continuare a riprodursi con l’invecchiamento del prodotto, provocando un consumo pericoloso. È importante mantenere freddo questo tipo di latte per ridurre al minimo l’attività batterica. Se fatto in casa, questo latte dovrebbe essere usato entro una settimana; i prodotti commerciali potrebbero avere una data di scadenza più lunga.
Benefici per la salute
I batteri acidofili sono considerati probiotici, il che significa che sono generalmente benefici per la salute umana. Alcune persone credono che il consumo di prodotti che contengono colture attive vive possa aiutare a curare problemi digestivi e infezioni da lieviti. Si dice che i batteri acidofili aumentino il numero di batteri intestinali e vaginali benefici quando vengono mangiati. Le colture lattiero-casearie in genere contengono una quantità minore di batteri probiotici rispetto agli integratori acidofili in compresse o in polvere.
Questa bevanda viene utilizzata al posto del normale latte di mucca per alcune persone intolleranti al lattosio. Durante la fermentazione, i batteri si nutrono dello zucchero lattosio nel latte, abbattendone parte. Per le persone che sono intolleranti al lattosio, ciò significa che i loro corpi potrebbero avere più tempo a digerire questo latte. Tuttavia, il latte acidofilo viene solo leggermente fermentato, quindi contiene ancora zucchero del latte; questo può causare gas e gonfiore in alcune persone.
Il latte acidofilo è talvolta raccomandato anche per l’uso con neonati abbastanza grandi da bere latte di mucca. Una teoria sostiene che, se consumato dai neonati, il latte acidofilo potrebbe ridurre le possibilità del bambino di sviluppare allergie più avanti nella vita. Non ci sono prove che bere questo latte curerà un’allergia già esistente.
Alcuni studi suggeriscono anche che questo tipo di latte può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. I batteri nell’intestino possono aiutare a prevenire l’assorbimento del colesterolo negli alimenti in modo che non penetri nel flusso sanguigno.
Possibili effetti collaterali
Alcune persone segnalano gonfiore e gas quando iniziano a bere latte acidofilo. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che modifica l’equilibrio dei batteri nel sistema digestivo e che il latte contiene del lattosio, che può causare questi effetti collaterali nelle persone che soffrono di intolleranza. Questo di solito passa in breve tempo, tuttavia.
Il latte acidofilo di solito non è raccomandato per le persone che hanno problemi al sistema immunitario. Perché ci sono batteri vivi nel latte, potrebbero causare un’infezione nelle persone che i corpi non possono controllare la loro crescita. Anche le persone allergiche al latte dovrebbero evitare questo prodotto.