Le polpette di mozzarella sono piccole palline di carne macinata che sono state speziate o mescolate con altri ingredienti e poi ripiene con una piccola quantità di mozzarella. Le polpette possono essere preparate in un tradizionale stile italiano con spezie come prezzemolo, origano e pangrattato, e poi lentamente cotte in salsa di pomodoro fino a cottura. Possono anche essere fatti con noce moscata, pimento e cipolla e serviti in salsa marrone con pasta all’uovo. La mozzarella all’interno della polpetta offre un sapore delicato e di formaggio che è di solito abbastanza neutro da andare bene con quasi tutti i piatti salati.
Il tipo di mozzarella usato per fare le polpette di mozzarella può avere qualche effetto sul prodotto finito. Le polpette impiegheranno del tempo a cuocere, quindi una mozzarella molto acquosa potrebbe sciogliersi così rapidamente che inizierà effettivamente a fuoriuscire dalle polpette, lasciandole parzialmente vuote in una pozzanghera di formaggio. Un modo per evitare ciò è usare una mozzarella a bassa umidità in modo che si sciolga ma rimanga un po ‘più densa. La mozzarella di bufala, la mozzarella affumicata e molte mozzarelle di produzione commerciale e confezionate hanno una bassa quantità di umidità.
Il tipo di carne usato per fare le polpette di mozzarella dipende solo dai gusti del cuoco. Manzo o manzo e maiale sono la scelta tradizionale. Queste carni possono anche essere integrate con una piccola quantità di carne di vitello. Si possono usare tacchino o pollo, anche se avranno un tempo di cottura leggermente più breve e un gusto meno carnoso. L’uso di carne pre-speziata come la salsiccia italiana può funzionare molto bene quando viene utilizzata la mozzarella affumicata, quindi può contrastare il sapore a volte forte del fumo.
Molte ricette per le polpette usano leganti e altri ingredienti per aiutare a mantenere unita la carne mentre cucina. Questo può essere utile per le polpette di mozzarella, perché aiuterà a formare un muro che si espande mentre la carne cuoce, bloccando la maggior parte della mozzarella all’interno. Il pangrattato imbevuto o brandelli di pane imbevuti sono una scelta popolare. Un uovo può anche aiutare a formare una polpetta solida che manterrà la sua forma mentre cucina.
Il processo effettivo di preparazione delle polpette di mozzarella è abbastanza semplice. Una volta che la carne, le spezie e gli altri ingredienti vengono mescolati insieme, si forma una palla libera nelle mani. Un piccolo pezzo di mozzarella viene spinto nella polpetta e i lati vengono sollevati per formare la palla attorno al formaggio. Possono essere cotti in salsa di pomodoro a cottura lenta, cotti su un foglio in un forno o fritti in padella in modo da sviluppare una crosta croccante. Un po ‘di formaggio uscirà inevitabilmente dalle polpette, ma una volta fuoriuscito si raffredda un po’, può essere raccolto e servito con le polpette.