La mozzarella è disponibile in varietà a bassa e alta umidità. Entrambi possono essere congelati, ma il formaggio a bassa umidità si congela generalmente meglio del tipo ad alta umidità. La mozzarella a bassa umidità viene generalmente triturata e utilizzata in piatti come pizza, tacos o casseruole. Le varietà ad alta umidità sono generalmente lavorate o mozzarella fresca che può essere acquistata in palline o mattoni. Un avvolgimento accurato può aiutare a preservare il formaggio nel congelatore, anche se la consistenza può essere diversa una volta scongelata.
La mozzarella triturata può essere congelata nella confezione originale oppure può essere rimossa e collocata in una confezione ermetica, come un sacchetto di plastica sigillato. Se non è necessario congelare la mozzarella per molto tempo, la confezione originale può essere messa in un sacchetto sigillato prima del congelamento. Il formaggio che verrà congelato per un massimo di due mesi potrebbe andare meglio in un pacchetto più ermetico di quello originale.
Puoi mettere il formaggio in un sacchetto sigillante per congelatore e spingere l’aria con le mani prima di chiuderlo. Un altro metodo è quello di sigillare la borsa tranne in un angolo, quindi arrotolarla dal basso, spingendo l’aria fuori mentre procedi. Una cannuccia bloccata nell’angolo aperto può anche essere utilizzata per aspirare con cura l’aria dal sacco appiattito in una sorta di chiusura a vuoto fatta in casa. Rimuovere quanta più aria possibile può aiutarti a congelare la mozzarella più a lungo e a mantenere la consistenza originale.
Dopo aver congelato la mozzarella, il gusto probabilmente non sarà diverso, ma la consistenza potrebbe essere più secca e friabile. Quanto cambia dipenderà molto probabilmente dalla qualità del formaggio. Inoltre, alcuni marchi potrebbero non tollerare il congelamento, così come altri, poiché generalmente contengono diverse quantità di umidità. Le casseruole e le pizze sono buone opzioni per l’uso della mozzarella congelata perché il formaggio si scioglierà. La consistenza non dovrebbe essere un grosso problema in piatti come questi.
La mozzarella fresca o trasformata ad alta umidità dovrebbe probabilmente essere rimossa dalla confezione originale. Ciò ti consentirà di avvolgerlo in un involucro di plastica molto stretto e di tenere meglio l’aria lontano dalla superficie. Dopo aver avvolto il formaggio stretto e aver verificato che sia completamente coperto, potresti voler mettere quel pacchetto in un sacchetto sigillato per congelatore. I sacchetti di plastica sottili che non sono destinati al congelamento potrebbero non proteggere il formaggio, quindi utilizzane uno progettato appositamente per il congelatore.
Quando congeli la mozzarella, il problema più grande che dovrai affrontare è il formaggio essiccato. Il formaggio ad alta umidità che dovrebbe essere liscio e cremoso potrebbe finire leggermente secco e friabile dopo il congelamento. Avvolgere e sigillare con cura dovrebbe aiutare a ridurre l’asciugatura, ma potrebbe non prevenirla completamente. Se vuoi avvicinarti il ??più possibile alla consistenza fresca dopo lo scongelamento, probabilmente non dovresti congelare la mozzarella per più di uno o due mesi.