La salsa alla pechinese è usata nella cucina cinese, in particolare nella cucina di Pechino. Questa salsa è dolce e un po ‘piccante, spesso paragonata alla salsa barbecue, poiché viene utilizzata con cibi grigliati e arrostiti. È spesso a base di ingredienti come aceto, salsa o pasta di soia e spezie diverse. Molte persone lo mangiano come salsa di immersione per vari alimenti, lo usano come marinata prima della cottura o lo spazzolano sul cibo mentre cucina.
Ingredienti e Sapore
Sebbene diversi cuochi preferiscano le proprie ricette per la salsa di Pechino, di solito include peperoncini, aglio e pasta o salsa di soia, conditi con aceto, zucchero e varie spezie. Proprio come la salsa barbecue americana, le spezie e i sapori utilizzati possono variare un po ‘e molti cuochi sono orgogliosi delle loro ricette uniche. Questa salsa è naturalmente leggermente salata e dolce, sebbene abbia anche alcune caratteristiche dell’umami, il cosiddetto “quinto gusto”, noto per un sapore sapido.
Utilizzi comuni
Molte persone usano la salsa di Pechino per intingere una varietà di cibi e, oltre ad essere usata con l’anatra alla pechinese, può essere aggiunta per mescolare patatine fritte e altri piatti. Un uso popolare della salsa è come condimento per frittelle cinesi di scalogno, un cibo popolare servito insieme a una varietà di piatti cinesi di carne e verdure. Nel barbecue, può essere applicato come marinata o glassa, usato prima o durante la grigliatura.
Origini e diversi tipi
Pechino era una volta scritta come “Pechino” in inglese e il suo uso può ancora essere visto nei nomi di alcuni piatti notevoli come “Anatra alla pechinese”, un cibo tradizionalmente preparato con salsa alla pechinese. Le persone possono riferirsi sia alla salsa hoisin che a tian mian jiang come salsa di Pechino in inglese, causando un po ‘di confusione. Queste due salse sono abbastanza simili, anche se hanno sapori diversi e non sono identiche.
Varietà confezionate e fatte in casa
Molti negozi di alimentari fanno scorta di salsa di Pechino con altri cibi cinesi o asiatici. I cuochi che hanno accesso alla salsa di soia o alla pasta di soia fermentata possono anche mescolare la loro salsa fresca a piacere. Le salse appena fatte di solito vengono conservate in frigorifero per diversi giorni e possono essere congelate per un uso futuro. Proprio come il barbecue o altre salse fatte in casa, è disponibile un’ampia varietà di ricette per la salsa di Pechino, con lievi variazioni sugli ingredienti o quantità di spezie utilizzate.
Preoccupazioni per allergie e salute
Una cosa di cui le persone dovrebbero essere consapevoli quando acquistano la salsa di Pechino è che può includere il grano, causando problemi alle persone con sensibilità al glutine o allergie. Il grano viene spesso utilizzato come riempitivo nella preparazione di cibi fermentati di soia, compresa la salsa di soia. Oltre a ridurre i costi, aggiunge anche un sapore distintivo. Le persone con problemi di glutine dovrebbero controllare attentamente le etichette e potrebbero voler cercare prodotti specificamente etichettati come senza glutine; di solito è sicuro per i vegetariani, in quanto non contiene tradizionalmente prodotti di origine animale.