La salsa di soia al peperoncino è un tipo di salsa asiatica che conferisce agli alimenti un sapore salato, dolce, acido, amaro e piccante. La salsa viene preparata combinando la salsa di soia con salsa di peperoncino o peperoncini freschi. Molte aziende producono le proprie varianti di salsa di soia al peperoncino, ma è anche facile per le persone prepararle a casa. La salsa viene solitamente utilizzata nella cucina asiatica, ma può esaltare il sapore dei piatti di tutto il mondo.
La cucina asiatica ha usato una salsa simile alla moderna salsa di soia per migliaia di anni, ma nella sua forma moderna, la salsa di soia è stata prodotta solo dal 1700. Il processo di preparazione di questo tipo di salsa è piuttosto complesso e richiede fermentazioni multiple. Nella prima fase di fermentazione vengono cotti acqua salata, semi di soia e grano tritato e quindi combinati con l’aspergillus, che è un tipo di muffa. Questa miscela viene lasciata riposare per alcuni giorni prima di aggiungere batteri e lieviti. Nei prossimi mesi, il lievito consuma zuccheri nel grano e nella soia ed espelle l’alcool mentre i batteri consumano lattosio e secerne l’acido lattico. La salsa risultante è salata, amara, acida e leggermente dolce dagli zuccheri residui lasciati nel grano.
Molti tipi di cucina asiatica cercano di bilanciare ciascuno dei sapori di un piatto. La salsa di soia è considerata un buon equilibrio tra i quattro sapori che rappresenta, ma non include la piccantezza, che è un componente importante in molti piatti. La salsa di soia piccante dà ai piatti il ??calore che manca alla normale salsa di soia.
Sebbene siano comunemente usati nella cucina asiatica, i peperoncini sono stati introdotti in questa parte del mondo solo nel 1500, una volta che gli esploratori iniziarono a portare piante dal Nord e dal Sud America in Europa, Asia e Africa. Il sapore dei peperoncini era così popolare che si fecero rapidamente strada in molti piatti tradizionali e salse provenienti da tutto il mondo, diventando una componente intricata di molti tipi di cucina. La salsa chili viene prodotta combinando i peperoncini tritati con un liquido, come aceto, olio, alcool o acqua. La salsa può essere consumata immediatamente, ma la maggior parte dei preparati le consente anche di conservarla per lunghi periodi di tempo. Sebbene la salsa di soia al peperoncino sia un alimento relativamente nuovo, la combinazione di una salsa al peperoncino e una salsa simile alla soia non è una nuova idea.
Fare la salsa di soia al peperoncino è semplice come combinare questi due tipi di salse insieme. Il processo di preparazione della salsa di soia è piuttosto complicato e i peperoncini non beneficiano del processo di fermentazione, quindi non c’è motivo di combinare peperoncini e salsa di soia prima che la salsa di soia abbia terminato la fermentazione. Qualsiasi tipo di salsa di peperoncino può essere aggiunto alla salsa di soia per dargli calore, ma le salse di peperoncino asiatiche sono generalmente preferite. È anche possibile consentire ai peperoncini tagliati o tritati di sedersi nella salsa di soia al fine di infondere la salsa di soia al calore dei peperoncini senza alterare in modo significativo il suo profilo aromatico.