La migliore temperatura di cottura per il petto dipende dal metodo utilizzato per cuocerlo e dalla desiderata finezza della carne in seguito. Quando si utilizza un barbecue o un metodo di cottura simile, in genere è meglio che qualcuno cucini il petto a circa 225 ° F (circa 107 ° C) a 250 ° F (circa 121 ° C). In un forno in cui il controllo della temperatura può essere maggiore, un intervallo di temperatura da circa 250 ° F (circa 121 ° C) a 300 ° F (circa 149 ° C) dovrebbe essere efficace, anche se qualcuno con più tempo potrebbe prendere in considerazione la cottura della carne a 225 ° F (circa 107 ° C). La temperatura interna per il petto dovrebbe arrivare a circa 180 ° F (circa 82 ° C) a 190 ° F (circa 88 ° C) per tenerezza ideale.
Un petto è un taglio di manzo che proviene dal lato di una mucca verso il petto o le zampe anteriori. Questo taglio include un muscolo molto usato, che lo rende intrinsecamente duro ma saporito. Gran parte della tenacità del petto proviene dal tessuto connettivo all’interno della carne, che è in gran parte costituito da collagene. Affinché la carne diventi tenera, il collagene deve essere scomposto in gelatina, che consente al tessuto connettivo di ammorbidirsi e rende tenero il petto.
La temperatura minima alla quale il collagene inizia a degradarsi, che influenza la temperatura di cottura più bassa possibile per il petto, è di circa 60 ° C (140 ° F). Cucinare il petto a questa temperatura richiederebbe incredibilmente tempo e probabilmente non risulterebbe in una crosta ben formata, indipendentemente da come cucina la carne interna. Questo è il motivo per cui una temperatura minima per cucinare il petto è di solito intorno a circa 107 ° C (225 ° F), che è abbastanza basso calore per cucinare la carne.
Il calore basso consente alla carne di cuocere lentamente, il che si traduce in un’eccellente crosta esterna senza bruciarsi o che la carne si secca. La temperatura migliore per la punta di petto cotta su una griglia va da circa 225 ° F (circa 107 ° C) a 250 ° F (circa 121 ° C), anche se la cottura su una griglia o in un fumatore può essere effettuata a partire da circa 210 ° F (circa 99 ° C). In un forno, la temperatura può essere impostata più alta, a circa 250 ° F (circa 121 ° C) o 300 ° F (circa 149 ° C). Una temperatura più bassa in un forno, circa 225 ° F (circa 107 ° C), può produrre risultati migliori, ma richiede anche un po ‘più di tempo.
Qualcuno che utilizza una temperatura moderata per il petto, circa 250 ° F (circa 121 ° C), dovrebbe aspettarsi che la carne cuocia ad una velocità di circa un’ora per libbra. Temperature più basse, come circa 225 ° F (circa 107 ° C), possono richiedere circa un’ora e mezza per libbra, il che può rendere il processo di cottura un po ‘più lungo. La temperatura interna ideale per il petto è tra 180 ° F (circa 82 ° C) e 190 ° F (circa 88 ° C). A questa temperatura il collagene si è ridotto e la carne è tenera, senza cottura eccessiva che può provocare un petto secco.