La migliore temperatura di cottura per il petto dipende dal metodo utilizzato per cuocerlo e dalla desiderata finezza della carne in seguito. Quando si utilizza un barbecue o un metodo di cottura simile, in genere ? meglio che qualcuno cucini il petto a circa 225 ? F (circa 107 ? C) a 250 ? F (circa 121 ? C). In un forno in cui il controllo della temperatura pu? essere maggiore, un intervallo di temperatura da circa 250 ? F (circa 121 ? C) a 300 ? F (circa 149 ? C) dovrebbe essere efficace, anche se qualcuno con pi? tempo potrebbe prendere in considerazione la cottura della carne a 225 ? F (circa 107 ? C). La temperatura interna per il petto dovrebbe arrivare a circa 180 ? F (circa 82 ? C) a 190 ? F (circa 88 ? C) per tenerezza ideale.
Un petto ? un taglio di manzo che proviene dal lato di una mucca verso il petto o le zampe anteriori. Questo taglio include un muscolo molto usato, che lo rende intrinsecamente duro ma saporito. Gran parte della tenacit? del petto proviene dal tessuto connettivo all’interno della carne, che ? in gran parte costituito da collagene. Affinch? la carne diventi tenera, il collagene deve essere scomposto in gelatina, che consente al tessuto connettivo di ammorbidirsi e rende tenero il petto.
La temperatura minima alla quale il collagene inizia a degradarsi, che influenza la temperatura di cottura pi? bassa possibile per il petto, ? di circa 60 ? C (140 ? F). Cucinare il petto a questa temperatura richiederebbe incredibilmente tempo e probabilmente non risulterebbe in una crosta ben formata, indipendentemente da come cucina la carne interna. Questo ? il motivo per cui una temperatura minima per cucinare il petto ? di solito intorno a circa 107 ? C (225 ? F), che ? abbastanza basso calore per cucinare la carne.
Il calore basso consente alla carne di cuocere lentamente, il che si traduce in un’eccellente crosta esterna senza bruciarsi o che la carne si secca. La temperatura migliore per la punta di petto cotta su una griglia va da circa 225 ? F (circa 107 ? C) a 250 ? F (circa 121 ? C), anche se la cottura su una griglia o in un fumatore pu? essere effettuata a partire da circa 210 ? F (circa 99 ? C). In un forno, la temperatura pu? essere impostata pi? alta, a circa 250 ? F (circa 121 ? C) o 300 ? F (circa 149 ? C). Una temperatura pi? bassa in un forno, circa 225 ? F (circa 107 ? C), pu? produrre risultati migliori, ma richiede anche un po ‘pi? di tempo.
Qualcuno che utilizza una temperatura moderata per il petto, circa 250 ? F (circa 121 ? C), dovrebbe aspettarsi che la carne cuocia ad una velocit? di circa un’ora per libbra. Temperature pi? basse, come circa 225 ? F (circa 107 ? C), possono richiedere circa un’ora e mezza per libbra, il che pu? rendere il processo di cottura un po ‘pi? lungo. La temperatura interna ideale per il petto ? tra 180 ? F (circa 82 ? C) e 190 ? F (circa 88 ? C). A questa temperatura il collagene si ? ridotto e la carne ? tenera, senza cottura eccessiva che pu? provocare un petto secco.