L’aglio verde è l’aglio giovane che viene raccolto prima che gli spicchi abbiano iniziato a maturare. La verdura risultante ricorda uno scalogno, con un gambo verde intenso e un bulbo bianco pallido. Spesso può essere trovato in vendita in un mercato degli agricoltori in primavera e può anche essere coltivato in casa in modo relativamente semplice.
Quando l’aglio viene coltivato normalmente, viene raccolto quando la parte inferiore del gambo visibile sopra il terreno inizia a diventare marrone. Il bulbo dell’aglio si è differenziato in spicchi d’aglio ed è stagionato in modo che duri a lungo. In genere, l’aglio viene raccolto in piena estate. L’aglio verde, d’altra parte, viene raccolto prima che la pianta sia matura. Gli steli sono ancora totalmente verdi, solitamente lunghi circa 30 cm e un bulbo ricorda quello di una cipolla verde, piuttosto che una testa d’aglio segmentata.
Il sapore dell’aglio verde è ancora all’aglio, ma è molto più delicato con meno morso amaro. A cottura ultimata, l’aglio si addolcisce, conferendo un nuovo strato di profondità a un piatto. È possibile utilizzare l’intera pianta, comprese le foglie. Alcuni cuochi lo usano invece di aglio maturo o scalogno per un sapore diverso in un piatto preferito, e altri inventano piatti completamente nuovi per mostrare il suo sapore delicato. Può essere usato crudo o cotto in un vasto assortimento di cucine.
Altri nomi sono talvolta usati per commercializzare aglio verde, tra cui aglio primaverile e aglio per bambini. In tutti i casi, vuoi scegliere robusti gambi croccanti che non sembrano avvizziti e dovresti controllare la presenza di muffa e muffa sull’aglio. L’aglio può essere conservato in frigorifero per 3-5 giorni prima di essere utilizzato e non curerà come l’aglio normale, quindi assicurati di usarlo.
Per coltivare l’aglio verde, metti da parte una piccola pezza in giardino per piantare con semi di aglio, spicchi d’aglio raccolti da piante particolarmente di alta qualità. Puoi anche coltivare aglio dai chiodi di garofano acquistati in drogheria, ma molti giardinieri preferiscono la garanzia di una migliore qualità offerta dall’aglio di semi. Pianta i chiodi di garofano in autunno o in primavera, a seconda che l’inverno sia freddo o meno e paccia l’aglio bene per proteggerlo dal gelo. Raccogli verso la fine della primavera e divertiti.